Compania Agroserv Măriuța, producătorul brandului Lăptăria cu Caimac, va participa la cea de-a XV-a ediție a Expo‑Conferința Internațională MEAT.MILK., care se va desfășura în perioada 25–26 mai 2026, la Casino Sinaia.

Reprezentanții companiei vor fi prezenți la eveniment pentru a discuta cu specialiștii din industria alimentară despre evoluția pieței lactatelor și despre rolul produselor fermentate în dezvoltarea segmentului de alimente funcționale. Totodată, în cadrul întâlnirilor profesionale organizate la conferință, compania va prezenta abordarea tehnologică utilizată pentru dezvoltarea kefirului produs sub marca Lăptăria cu Caimac.

Structură, fermentație dublă și impact funcțional asupra microbiomului

Kefirul este, din perspectivă tehnologică, unul dintre cele mai complexe produse lactate fermentate. Deși la prima vedere pare o băutură simplă, caracterizată prin gust ușor acidulat și o efervescență discretă, în realitate el reprezintă rezultatul unei interacțiuni microbiologice sofisticate între bacterii lactice și drojdii selecționate. Această simbioză generează o băutură gustoasă, ușor de digerat și cu nutrienți „activați” prin fermentație.

Pentru industria alimentară, kefirul este un exemplu relevant de produs fermentat cu potențial probiotic, obținut printr-un proces de dublă fermentație controlată. Înțelegerea mecanismelor care stau la baza acestui proces este esențială pentru diferențierea unui kefir autentic de un simplu lapte fermentat acidifiat industrial.

Probioticele: definiție și criterii de validare

Conform definiției stabilite de Food and Agriculture Organization și World Health Organization, probioticele sunt microorganisme vii care, administrate în cantități adecvate, aduc beneficii pentru sănătate.

Pentru ca un aliment să fie considerat probiotic, trebuie să îndeplinească simultan trei criterii: să conțină microorganisme vii, să existe dovezi științifice privind beneficiile acestora pentru sănătate și microorganismele respective să ajungă active în intestin în cantitate suficientă pentru a produce efecte funcționale.

Este important de menționat că nu orice produs fermentat este automat probiotic. Procesele ulterioare fermentației, precum tratamentele termice sau tehnologiile care scurtează fermentația, pot reduce semnificativ numărul de microorganisme vii. În cazul kefirului autentic, menținerea culturilor active până la momentul consumului reprezintă un criteriu esențial de calitate.

Fermentația dublă, elementul definitoriu al kefirului

Spre deosebire de iaurt, care implică predominant fermentație lactică, kefirul se bazează pe două procese simultane. Primul este fermentația lactică, realizată de bacterii din genurile Lactobacillus, Lactococcus și Leuconostoc, care transformă lactoza în acid lactic, scad pH-ul și conferă gustul ușor acrișor. Al doilea proces este fermentația alcoolică realizată de drojdii specifice kefirului, care produc dioxid de carbon și generează efervescența naturală caracteristică.

Interacțiunea dintre bacterii și drojdii este sinergică: drojdiile produc factori de creștere pentru bacterii, iar bacteriile creează un mediu acid favorabil echilibrului microbian. Rezultatul este un profil aromatic complex, o textură ușor aerată și o structură biochimică distinctă.

Kefirul de la Lăptăria cu Caimac: control tehnologic și materie primă integrată

În cazul kefirului produs de Lăptăria cu Caimac, controlul calității începe la nivelul materiei prime. Laptele provine din ferma proprie, ceea ce permite trasabilitate completă și minimizarea etapelor intermediare de manipulare.

Procesul tehnologic pune accent pe protejarea laptelui integral și a culturilor active. Inocularea este controlată, fermentația respectă timpii optimi, iar încălzirea după fermentare este exclusă pentru a menține viabilitatea microorganismelor.

Rezultatul este un kefir cu profil senzorial echilibrat: aciditate moderată, textură cremoasă sau fluidă (în funcție de conținutul de grăsime) și efervescență naturală discretă.

Kefirul Lăptăriei cu Caimac este disponibil în mai multe variante:

• kefir la borcan de 300 g, 5% grăsime, cu textură densă și catifelată;
• kefir la sticlă de 375 g, 1,6% grăsime, o variantă mai lejeră și răcoritoare;
• Kefir Rozè, îmbogățit cu suc presat la rece de sfeclă și țelină, care acționează ca substrat prebiotic suplimentar;
• Kefir Gingaș, variantă fără lactoză, cu 1,6% grăsime.

Integrarea sucurilor vegetale presate la rece adaugă nu doar o componentă senzorială și cromatică, ci și un aport de compuși bioactivi și carbohidrați fermentabili care pot susține activitatea microbiană.

Kefirul autentic este un produs cu valoare tehnologică și funcțională ridicată, rezultat al unei fermentații duble controlate și al unei colaborări microbiene complexe. Diferența dintre un kefir standard și unul realizat corect constă în calitatea materiei prime, diversitatea culturilor și respectarea timpilor naturali de fermentație.

Într-un context în care consumatorii caută produse cu beneficii reale pentru digestie și imunitate, kefirul devine o categorie strategică pentru industria lactatelor.

Despre Lăptăria cu Caimac

Lăptăria cu Caimac se conturează ca un producător care mizează pe controlul întregului lanț, de la furaj până la produsul final. Toate lactatele provin din laptele obținut în propria fermă, unde aproximativ 3.000 de vaci din rasa Holstein Friesian sunt crescute în stabulație liberă, în adăposturi semi-deschise, și hrănite cu furaje produse în ferma vegetală proprie  https://laptariacucaimac.ro/ .

Această integrare completă asigură trasabilitate și consistență reală a calității, păstrând în același timp variațiile naturale de gust. În locul standardizării excesive, compania utilizează o pasteurizare blândă, de scurtă durată, care permite laptelui să își păstreze caracterul natural și să reflecte sezonul și hrana animalelor.

Rezultatul este un produs autentic, cu un profil viu, care reflectă discret originea și procesul său natural de producție.

Participarea la Expo-Conferința Internațională MEAT.MILK. 2026 reprezintă un context ideal pentru schimb de experiență și pentru consolidarea relațiilor dintre furnizorii de tehnologie și industria alimentară.

Pentru înscriere la conferință, accesați linkul dedicat și selectați secțiunea „InfoDay” pentru completarea formularului de participare: https://meat-milk.ro/page/conferinta .