Tacâmurile comestibile, sushi reimaginat și brânza îmbogățită cu vitamine sunt doar o mână de inovații captivante în alimente și băuturi care intră pe piață, notează FoodNavigator, care a făcut o sinteză a acestora..

De la arome imaginative până la inițiative prietenoase cu planeta, inovațiile vin din toate colțurile Europei și oferă doar un gust al NPD-ului care se petrece pe tot continentul. Iată doar câteva dintre inovațiile care au atras atenția.

Reimaginând sushi

KING Konjac - o companie finlandeză care creează un înlocuitor de orez sushi - primește unul dintre cele mai importante premii SIAL pentru inovație.

Planta konjac a fost apreciată în Japonia de secole și este plină cu fibre solubile în loc de carbohidrați cu amidon, ceea ce o face „practic fără calorii” la 2 calorii pe bucată (pentru comparație, 100 g de orez gătit conține aproximativ 120 kcal; în timp ce KING Konjac conține 9 kcal la 100 g).

Dar este și despre a fi mai prietenos cu planeta: agricultura tradițională a orezului produce emisii semnificative de metan și consumă o cantitate mare de apă.

Bazele de sushi KING Konjac sunt făcute din plante de konjac cultivate organic, care nu produc emisii de metan și necesită foarte puțină apă în comparație cu orezul.

Tacâmuri comestibile

Luați-vă tacâmurile - apoi mâncați-le. Start-up-ul francez Koovee a creat tacâmuri comestibile pentru biscuiți.

Luând în considerare problema uriașă a tacâmurilor din plastic de unică folosință, antreprenorilor le-a luat trei ani pentru a aduce această inovație pe piață.

Tacâmurile comestibile trebuie să fie gustoase și ușor de tocat, dar și suficient de rezistente pentru a rezista rigorilor servirii alimentelor.

Koovee rămâne rezistent la apă mai mult de cinci minute la peste 65°C și poate fi folosit pentru o varietate de feluri de mâncare, de la salate la feluri de mâncare cu sosuri.

Tacâmurile sunt făcute din făină de grâu și ulei de rapiță și sunt disponibile în mai multe arome savuroase. Cu sediul în Marsilia, Koovee livrează prin Europa.

Avocado reinterpretat

Europenii iubesc avocado: le trimite pe continent în masă. Și totuși, mai mult de 20% din avocado sunt risipite pentru că nu îndeplinesc standardele de vânzare cu amănuntul.

Intrați în start-up-ul olandez Soilmates. Cu sediul în Rotterdam - cel mai mare port din Europa - start-up-ul salvează avocado urâți, care sunt puțin mai prost pentru uzură după călătoria lor peste mări (cele clasificate în categoria a doua).

Apoi stoarce lucrurile bune și creează „super-eroul uleiurilor de gătit”. Uleiul de avocado rezultat poate fi folosit în orice, de la salate și cartofi prăjiți până la smoothie-uri și fripturi.

Chipsuri lungi de cartofi

Balsnack International aduce o întorsătură răcoritoare insula de gustări cu Long Potato Chips.

Fabricate în Estonia – unde Balsnack este o operațiune de familie din 1992 – chipsurile cu formă unică sunt astăzi exportate în peste 50 de țări, vânzările internaționale reprezentând acum jumătate din veniturile sale: dovadă a atractivității globale a acestor gustări.

Chips-urile lungi sunt făcute din fulgi de cartofi și extrudate în foi alungite, subțiri ca napolitana, apoi prăjite rapid timp de doar 10 secunde în ulei de rapiță. Acest proces unic are ca rezultat o gustare excepțional de crocantă, curată și igienă, care se simte mai mult ca un biscuit, dar oferă crocantul satisfăcător al unui chip de cartofi tradițional.

Disponibil într-o varietate de arome pentru a satisface o gamă largă de preferințe de gust, inclusiv smântână și ierburi, BBQ afumat, brânză și ceapă, oțet, wasabi picant și chili și lime.

Chipsurile lungi nu conțin ulei de palmier sau OMG-uri și se laudă cu un profil nutrițional echilibrat, cu 560 kcal la 100 g, făcându-l potrivit pentru gustări indulgente, dar conștiincioase.

Brânza din teracotă de la L'Antica Cascina

Producătorul italian de brânzeturi L'Antica Cascina și-a demonstrat cea mai recentă inovație în materie de maturare a brânzei: pecorino învelit în argilă.

Metoda, care provine din Sardinia, accelerează maturarea, permițând totodată păstrarea brânzei la temperatura ambiantă până când este gata să fie „deschisă” și mutată într-un frigider.

Cu pecorino care necesită de obicei 8-12 luni de maturare, tratamentul cu teracotă de la L'Antica Cascina reduce acest lucru în mod semnificativ - compania prezentând brânzeturi vechi de una, două și trei luni la SIAL. Aroma – de la netedă și sfărâmicioasă la intens dulce și uscată – este, de asemenea, influențată.

Bomboane din curmale

True Gum a început ca un startup în Copenhaga, creând gumă de mestecat fără plastic. Nou de la marca Certified B Corp este True Dates: curmale care sunt acoperite în aromele clasicelor bomboane îndrăgite pentru a crea „o senzație gustativă inovatoare, care este chiar mai bună decât bomboana”.

Curmalele nu conțin zahăr adăugat, sunt bogate în fibre și vin în ambalaje compostabile.

Aromele includ aluat de fursecuri, lemn dulce, pepene verde, piersici, unt de arahide cremos, cola acrișă și multe altele.

Elixire organice

Start-up-ul olandez Sapinca se bazează pe rădăcini și fructe străvechi, uitate, pentru a crea un „elixir de putere organic” și o alternativă fără alcool.

Originare în mare parte din America Latină, aceste ingrediente - cum ar fi rădăcini precum yacon, galanga, ashwagandha și maca și fructe precum camu camu, acai, pitaya roz și guarana - erau cunoscute pentru proprietățile medicinale și aromele puternice din vremea incași.

Sapinca a redescoperit aceste specii unice și le-a transformat în combinații perfecte de arome: cu numele „Sapinca” venind de la „Sap” și „Inca” - sucul incașilor.

Sapinca se potriveste cu multe ocazii: baut ca shot sau cu apa fierbinte pentru un ceai picant; sau servit pe stânci sau în mocktail-uri. Băuturile sunt organice și vegane.

Drojdie nutritivă

Premiul SIAL pentru Organic și Wellness este Yusto: o drojdie nutritivă cu aromă de umami. Aromele Umami „acţionează ca o lovitură de pensulă pentru reducerea sării”, permiţând potenţial reducerea sării în reţete cu 50%.

Lansat în Franța luna viitoare, Yusto poate fi folosit cu toate tipurile de alimente, inclusiv carne fără animale, gustări, sosuri și produse nutriționale specializate.

Yusto este bogat în proteine ​​și conține toți aminoacizii esențiali, alături de vitaminele B și fibrele funcționale.

Specialități din insecte

Din 2013, Essento a fost ocupat cu dezvoltarea, producerea și comercializarea specialităților făcute din insecte: vizează comerțul cu amănuntul, gastronomia și comerțul online.

Gamele companiei elvețiane includ gustări cu insecte (unde insectele arată ca insecte) și batoane proteice pe bază de făină de insecte.

IngredienteUpcycling

Anul acesta, „Marele Premiu” pentru băuturi la SIAL este „Les Confisades” de la Coeur de Pom, o marcă franceză de băuturi spumante făcute cu extracte de fructe confiate.

Băutura este făcută din subproduse din producția de fructe confiate și urmează să ajungă pe rafturi la începutul anului viitor.

Brandul Coeur de Pom se extinde deja pe diverse sucuri de fructe, sucuri de legume, băuturi spumante din fructe și infuzii de fructe.

Creșteți-vă consumul de legume

Starleta de aur a SIAL Innovation Awards din acest an a fost o gamă de amestecuri uscate versatile care oferă producătorilor o abordare unică pentru crearea de prăjituri pe bază de plante.

Cunoscută pentru concentrarea pe confortul nutritiv, noua gamă Sabarot este concepută pentru a ajuta brutarii, companiile de servicii alimentare și de pregătire a meselor să introducă cu ușurință opțiuni bogate în legume în meniurile lor.

Fiecare amestec uscat combină leguminoase și cereale bogate în proteine ​​cu ierburi și condimente atent selecționate pentru a crea prăjituri vegetale sau chifteluțe pe bază de plante pline de aromă.

Opțiunile de amestec includ mazăre despicată cu busuioc; un trio de linte indiene; și quinoa și bulgur cu legume de soare de inspirație mediteraneană.

Conceput pentru flexibilitate, fiecare pachet face 4-5 chifteluțe, gata în doar opt minute. Produsele Sabarot nu conțin gluten și au un profil nutrițional echilibrat, inclusiv proteine ​​și fibre vegetale pentru a susține sănătatea digestivă și a menține mesenii săturați.

Sporiți starea de bine cu Care Bars

Batoanele nutritive sunt create cu ingrediente susținute științific pentru a susține două dintre cele mai presante nevoi de sănătate de astăzi: imunitate și performanță mentală.

Care Bar IMMUNITY oferă un impuls țintit pentru sănătatea intestinului și sprijinul imunitar. Conține un amestec unic de IMMUSE postbiotice, probiotice, zinc, seleniu și vitamina D3, care lucrează împreună pentru a susține răspunsul imunitar și un microbiom echilibrat. Este perfect pentru cei care doresc să-și întărească imunitatea, mai ales în perioadele de vârf de răceală și gripă. Amestecul său de pre și postbiotice îl face, de asemenea, o alegere blândă pentru a promova sănătatea intestinală: un impuls zilnic de bunăstare într-un format convenabil de gustare.

Care Bar COGNITIVE include Cognizin Citicoline, L-teanină, L-tirozină și ulei MCT, toate cunoscute pentru proprietățile lor de stimulare a creierului. Formula unică susține memoria, concentrarea și claritatea mentală, ceea ce o face o opțiune excelentă pentru studenți sau oricine are nevoie de un lift mental la mijlocul zilei.

Ambele batoane de îngrijire servesc ca gustări multifuncționale care îmbină gustul cu scopul, aducând nutriție avansată în experiența modernă de gustare.

Yogoody’s Shake

Producătorul portughez de shake-uri de lactate pe bază de pudră Yogoody susține că a creat o soluție care provoacă categoria de iaurt de băut funcțional, oferind în același timp o alternativă cu etichetă curată la shake-urile sub formă de pudră ultra-procesate.

Yogoody’s Shake nu se concentrează pe afirmațiile proteinelor bogate în proteine; mai degrabă, se concentrează asupra sănătății intestinale prin ambalarea a 7 tulpini de probiotice, arome și culori naturale, fibre de ovăz și lapte praf degresat și fermentat.

Probioticele devin „vii” odată ce produsul este preparat cu apă și contribuie la creșterea altor bacterii benefice în intestin, ni s-a spus. Datorită naturii de etichetă curată a produsului, termenul de valabilitate este limitat la 1 an.

Compania a lansat pentru prima dată gama Shake în 2023 și vinde atât D2C, cât și prin retail, precum și în farmacii și automate. Este vândut în Portugalia, Marea Britanie, Angola și Venezuela.

Gouda îmbogățită cu vitamine

Producătorii de brânză olandezi Van der Heiden Kaas B.V. și-au evidențiat gouda Dilano Black Lemon, un amestec de cărbune, îmbogățit cu vitamina D, care are gust de lămâie.

Ni s-a spus că această gouda a fost făcută pentru a aborda tendința „mâncării înnegrite”, dar și pentru a atrage consumatorii care nu sunt pe deplin familiarizați cu brânzeturile olandeze, dar care ar adăuga de bunăvoie un fler Instagrammable pe panourile lor de brânzeturi. (Foto: SIAL)