Cleiul de carne este o pulbere de culoare albă care incleieaza laolaltă resturi de carne de vită, miel, pui şi peste este vândută la kilogram. Acest lucru nu reprezintă o noutate, întrucât industria cărnii recurge de multă vreme la acest aditiv. Cu atât mai îngrijorător, însă, din moment ce poate "condimenta" cu E. coli chiar şi cele mai selecte fileuri servite în restaurantele scumpe, potrivit www.secretele.com Trucul e aproape insesizabil. Nici cei mai abili experţi culinari nu pot face diferenţa. Poţi să juri că ai în farfurie o friptură de primă calitate sau un file nobil. Friptura nu se rupe în locurile de îmbinatie, aşa că pare să provină dintr-o singură bucată de carne. Pentru lipirea secţiunilor de carne, bucătarii folosesc această enzimă adezivă a transglutaminazei sub formă de pulbere de culoare albă. Aceasta este atât de toxică încât, la prepararea porţiilor, bucătării îşi iau măsuri de precauţie ca să evite inhalarea ei! Secretul acestei practici este păstrat cu sfinţenie în întreagă industrie a cărnii, începând de la măcelari până la maeştrii bucătari. Până şi unii furnizori majori au fost prinşi folosind "produsul special", cleiul de carne, pentru a petici porţii de calitate inferioară sau "resturi" de carne pe care le vindeau ulterior pe post de fripturi nobile. În unele zone ale lumii nu există reglementări cu privire la acest clei al cărnii. El este, adeseori, disponibil în supermarket-uri şi în magazinele de delicatese camuflat sub eticheta de carne "procesată". Nu există niciun fel de reglementări care să va ameninţe, şi nici nu vor apărea foarte curând. Substanţa sub formă de pulbere este produsă, de fapt, dintr-un agent de coagulare a sângelui animalier (de obicei provenit din sângele porcin), astfel încât "cârpirea" secţiunilor de carne poate deveni cu uşurinţă o bombă infecţioasă. Dar una bine cosmetizată. E de-ajuns s-o rulezi în folie de plastic, s-o congelezi vreo 12 ore, apoi ai obţinut filet mignon. O practică obişnuită în restaurantele de lux şi sălile de protocol de prin SUA, şi asta de zeci de ani.