În 2025, cadrul european privind controalele oficiale în industria cărnii intră într-o fază de aplicare mai riguroasă, pe fondul consolidării Regulamentului (UE) 2017/625 și al recomandărilor operaționale emise de DG SANTE în urma auditurilor efectuate în statele membre. Accentul se mută de la verificări punctuale către evaluarea sistemică a proceselor, cu focus pe trasabilitate, control microbiologic și coerența procedurilor interne ale operatorilor.

Datele Comisiei Europene arată că, în perioada 2022–2024, peste 60% dintre neconformitățile identificate în unitățile de procesare a cărnii au fost legate de documentație incompletă, monitorizare insuficientă a punctelor critice și diferențe între procedurile declarate și practica din teren. În acest context, controalele din 2025 vizează în mod prioritar modul în care sunt implementate și verificate planurile HACCP, nu doar existența lor formală.

DG SANTE recomandă intensificarea controalelor neanunțate în etapele cu risc ridicat, precum recepția materiilor prime, tranșarea și depozitarea intermediară. Verificările includ corelarea registrelor de temperatură cu fluxurile reale de producție și analiza modului în care sunt gestionate abaterile. Autoritățile competente urmăresc dacă măsurile corective sunt aplicate efectiv și documentate în timp util, nu doar consemnate retrospectiv.

Un alt element central îl reprezintă trasabilitatea digitală. În 2025, Comisia Europeană încurajează utilizarea sistemelor informatizate care permit urmărirea loturilor în timp real, de la recepție până la livrare. Experiența statelor vest-europene arată că unitățile care folosesc sisteme digitale integrate reduc semnificativ durata investigațiilor în caz de alertă alimentară și limitează impactul economic al retragerilor de produse.

Pentru procesatorii din România, aceste evoluții presupun o adaptare rapidă la un model de control mai tehnic și mai predictiv. Conformarea nu mai este evaluată exclusiv prin respectarea formală a normelor, ci prin capacitatea unității de a demonstra control continuu asupra proceselor. În acest context, investițiile în monitorizare, digitalizare și formare profesională devin esențiale pentru menținerea accesului pe piața internă și europeană.

(Foto: Freepik)