Industria cărnii din România funcționează sub reglementări stricte privind controlul calității și siguranța alimentară, atât din partea ANSVSA, cât și a organismelor europene. Procesatorii au obligația de a implementa proceduri HACCP, sisteme de trasabilitate completă și testări periodice pentru parametri microbiologici și chimici.

Controlul începe încă din faza de recepție a materiei prime, unde sunt verificate: temperatura la sosire (sub 7°C pentru carne refrigerată), pH-ul, mirosul, integritatea ambalajului și documentele de proveniență. În faza de procesare, se monitorizează temperatura de lucru, contaminarea încrucișată, timpul de expunere și igienizarea echipamentelor.

Laboratoarele interne sau externe efectuează teste pentru Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli, Staphylococcus aureus, dar și pentru reziduuri de antibiotice și metale grele. Standardele internaționale (IFS Food, BRC, ISO 22000) sunt implementate în mod extensiv în unitățile medii și mari.

Conform datelor ANSVSA, în 2023 au fost controlate 2.143 de unități de procesare carne, dintre care 94% respectau parametrii de siguranță alimentară. Nerespectarea duce la sancțiuni severe, inclusiv suspendarea activității și retragerea produselor de pe piață.

Noile tehnologii de inspecție optică și analiză digitală a riscurilor (predictive analytics) permit o detecție mai rapidă a abaterilor și un control mai precis. În viitor, corelarea big data din lanțul alimentar cu procesele de calitate internă va permite o prevenție mai eficientă și o conformitate permanentă cu reglementările internaționale.

(Foto: Freepik)