Controlul calității în industria laptelui este esențial pentru asigurarea conformității cu standardele europene și pentru protejarea consumatorului final. Fiecare etapă – de la colectare, transport, depozitare și până la procesarea finală – este supusă unor verificări riguroase privind parametrii fizico-chimici, microbiologici și organoleptici.

Printre indicatorii monitorizați constant se numără: numărul total de germeni (NTG), conținutul de grăsime și proteină, gradul de aciditate, densitatea, precum și prezența inhibitorilor sau a substanțelor antimicrobiene. Laboratoarele moderne folosesc metode standardizate, inclusiv analiza prin spectroscopie IR și sisteme de testare rapidă ELISA pentru detectarea antibioticelor.

În unitățile automatizate, controlul calității este integrat în fluxul tehnologic prin prelevare continuă de probe și raportare automată. Sistemele ERP și software-urile specializate permit trasabilitatea loturilor și corelarea parametrilor de calitate cu datele de producție.

Conform MADR, 98% din laptele procesat industrial în România provine din surse controlate, iar peste 80% dintre procesatori utilizează laboratoare proprii sau parteneriate cu laboratoare acreditate RENAR. Conformarea cu standardele IFS, ISO 22000 sau BRC implică audituri externe și documentație completă pentru fiecare etapă a procesului.

Un control riguros al calității nu doar reduce riscurile de rechemare a produselor, ci crește încrederea distribuitorilor și retailerilor, permițând extinderea pe piețele internaționale. În perspectivă, digitalizarea completă a lanțului de control și utilizarea inteligenței artificiale în detecția anomaliilor vor deveni parte integrantă a procesării moderne a laptelui.

(Foto: Freepik)