Standardele microbiologice aplicabile laptelui și produselor lactate continuă să se rafineze la nivel european, pe fondul progresului tehnologic și al atenției sporite acordate siguranței alimentare. Comisia Europeană, prin legislația privind criteriile microbiologice pentru alimente, stabilește limite clare pentru indicatori precum Listeria monocytogenes, Salmonella, Escherichia coli și numărul total de germeni la diferite categorii de produse lactate. EFSA furnizează opinii științifice actualizate care stau la baza revizuirii acestor criterii, în funcție de focarele raportate și schimbările din profilurile de consum.

În ultimii ani, industria lactatelor a adoptat tehnologii avansate de pasteurizare, microfiltrare și monitorizare în timp real, ceea ce a permis reducerea încărcăturii microbiene și extinderea termenului de valabilitate fără compromiterea siguranței. Studiile IDF arată că, în statele membre cu grad ridicat de automatizare, respingerile de loturi pe criterii microbiologice au scăzut cu până la 30%. Pentru procesatori, respectarea standardelor nu mai este doar un exercițiu de conformare, ci o condiție obligatorie pentru accesul stabil la retail modern și piețe externe.

În România, MADR și ANSVSA implementează controale coordonate pe lanțul lapte–procesator–retail, iar datele statistice indică o creștere a conformității și o selecție mai strictă a furnizorilor de lapte crud. Investițiile în igienă, laboratoare interne și sisteme HACCP consolidate devin esențiale pentru menținerea competitivității. Evoluția standardelor microbiologice determină industria să funcționeze într-un cadru mai predictibil, unde trasabilitatea și calitatea devin criterii centrale ale stabilității comerciale.

(Foto: Freepik)