Primul foie gras cultivat în laborator ajunge în restaurante: lux fără cruzime.

O companie australiană a lansat în Singapore un foie gras obținut din celule cultivate, iar în 2025 produsul a primit aprobare și în Australia. Delicatesa, asociată până acum cu controverse privind bunăstarea animală, ar putea deveni simbolul unei noi ere culinare.

Inovație în gastronomie

Foie gras-ul, considerat una dintre cele mai rafinate delicatese din gastronomia franceză, a fost mult timp criticat din cauza metodei de obținere, ce presupune hrănirea forțată a rațelor și gâștelor.

În 2024, compania australiană Vow a prezentat la Singapore primul foie gras cultivat în laborator, denumit Forged Gras. Produsul este realizat din celule de prepeliță japoneză, cultivate în bioreactoare, care reproduc textura bogată și cremoasă a ficatului gras, fără sacrificarea păsărilor.

De la Singapore la Melbourne și Sydney

Delicatesa inovatoare a intrat deja pe meniurile a peste 35 de restaurante din Singapore. În aprilie 2025, Australia și Noua Zeelandă au autorizat vânzarea produsului, iar la jumătatea anului a început lansarea în restaurante de lux din Melbourne și Sydney.

Astfel, Australia și Noua Zeelandă devin a doua regiune din lume care aprobă carnea cultivată, după Singapore. (În Statele Unite au existat aprobări punctuale pentru alte produse cultivate, dar nu pentru foie gras.)

O piață globală de miliarde

Industria foie gras-ului tradițional valorează câteva miliarde de euro anual, dar se confruntă cu interdicții în țări precum Marea Britanie și în anumite state americane, din motive de bunăstare animală.

În cazul versiunii cultivate, costurile de producție sunt încă ridicate — aproximativ 85 USD/kg — însă tendința este descrescătoare. La servire, porțiile în restaurante se vând la un preț comparabil sau chiar mai mic decât foie gras-ul convențional. Specialiștii estimează că, odată cu extinderea producției, prețurile ar putea deveni similare cu cele ale produsului tradițional.

Strategia: lux și exclusivitate

Vow a ales să lanseze foie gras-ul cultivat ca delicatesă premium, și nu ca produs de masă. Publicul dispus să plătească pentru experiențe gourmet este mai receptiv la inovație și la ideea de exclusivitate. Asocierea cu restaurante prestigioase și bucătari de top oferă legitimitate și creează un nou standard în gastronomie.

România – următorul pas?

În România, foie gras-ul se regăsește în prezent doar în restaurante de nișă și magazine gourmet. Deși nu există deocamdată planuri oficiale de introducere, este posibil ca, odată cu accentul global tot mai puternic pe sustenabilitate, versiunea cultivată să ajungă și pe piața locală, în special în segmentul HoReCa de lux.

Concluzie

Foie gras-ul cultivat în laborator marchează o schimbare de paradigmă: dintr-un simbol al controverselor legate de bunăstarea animală, se transformă într-un produs etic și inovator. Luxul și sustenabilitatea, odinioară greu de conciliat, ajung astfel să împartă aceeași farfurie.

(Foto: Freepik)