Piața mondială a produselor lactate traversează o perioadă în care componentele cu valoare adăugată ridicată ale laptelui capătă o importanță economică tot mai mare. Evoluția cotațiilor internaționale pentru unt, orientarea procesatorilor către producția de brânzeturi și interesul constant pentru produsele premium indică o schimbare a modului în care este valorificată materia primă în principalele regiuni producătoare de lapte.

Datele publicate de USDA (United States Department of Agriculture), IFCN Dairy Research Network și platforma Global Dairy Trade (GDT) arată că, în ultimii ani, untul și brânzeturile au rămas printre cele mai importante produse din structura valorică a industriei lactatelor, influențând deciziile de procesare atât în Uniunea Europeană, cât și în Statele Unite, Noua Zeelandă și Australia.

Untul continuă să susțină valoarea grăsimii din lapte

Potrivit raportului USDA – Dairy: World Markets and Trade, disponibilitatea mai redusă a laptelui în Uniunea Europeană și orientarea unei părți importante a materiei prime către fabricarea brânzeturilor vor determina o ușoară reducere a producției de unt în 2026. În același timp, USDA estimează că exporturile europene de unt vor înregistra o scădere de aproximativ 15% comparativ cu anul precedent, pe fondul competitivității reduse pe piața internațională.

În paralel, rezultatele licitațiilor organizate de Global Dairy Trade arată că untul continuă să se tranzacționeze la niveluri ridicate comparativ cu mediile istorice, ceea ce reflectă menținerea unei cereri internaționale consistente, chiar dacă evoluțiile de la o licitație la alta rămân volatile.

Raportul USDA evidențiază, de asemenea, că în noiembrie 2025 cotațiile untului din Uniunea Europeană au fost cu aproximativ 80% peste nivelul celor din Statele Unite, diferență care a redus competitivitatea exporturilor europene pe anumite piețe.

Brânzeturile rămân principala direcție de valorificare

Datele USDA indică faptul că producția de brânzeturi din Uniunea Europeană este estimată să ajungă în 2026 la aproximativ 10,8 milioane de tone, în timp ce producția de unt, lapte praf integral și lapte praf degresat este prognozată în scădere.

Această evoluție reflectă orientarea unei părți importante a laptelui disponibil către fabricarea brânzeturilor, categorie care utilizează atât grăsimea, cât și proteina din lapte și care reprezintă una dintre principalele direcții de valorificare în industria europeană a lactatelor.

În același timp, cererea pentru mozzarella rămâne susținută de consumul ridicat din sectorul serviciilor alimentare și de dezvoltarea piețelor emergente, în timp ce Statele Unite continuă investițiile în noi capacități de procesare destinate atât pieței interne, cât și exportului.

Produsele premium contribuie la diversificarea valorificării laptelui

Pe lângă unt și brânzeturi, segmentul produselor lactate premium cu conținut ridicat de grăsime continuă să reprezinte o categorie importantă în portofoliul procesatorilor.

Analizele realizate de IFCN Dairy Research Network evidențiază că numeroase regiuni producătoare urmăresc nu doar creșterea volumului de lapte, ci și îmbunătățirea conținutului de grăsime și proteină, componente care influențează direct valoarea economică a materiei prime în sistemele moderne de plată.

Aceeași orientare este reflectată și de metodologia utilizată pentru calculul IFCN World Milk Price Indicator, unde produsele cu pondere semnificativă în valorificarea grăsimii și proteinelor – untul, brânzeturile și ingredientele obținute din zer – contribuie la estimarea valorii internaționale a laptelui.

Strategiile de procesare se adaptează cererii pieței

Evoluția pieței determină procesatorii să acorde o atenție sporită flexibilității liniilor tehnologice și capacității de a valorifica eficient componentele utile ale laptelui.

Investițiile realizate în ultimii ani în echipamente pentru fabricarea untului, dezvoltarea capacităților de producție pentru mozzarella și alte categorii de brânzeturi, precum și extinderea segmentului produselor premium reflectă adaptarea industriei la cerințele actuale ale pieței.

În paralel, în numeroase state europene, programele moderne de ameliorare genetică urmăresc creșterea conținutului de grăsime și proteină al laptelui, iar sistemele de plată aplicate de procesatori recompensează tot mai frecvent aceste componente, pe lângă cantitatea totală livrată.

O orientare economică tot mai evidentă

Analiza datelor publicate de USDA, IFCN și Global Dairy Trade sugerează o orientare tot mai accentuată a industriei către valorificarea componentelor cu valoare adăugată ridicată ale laptelui. Într-un context caracterizat de o ofertă relativ limitată în principalele regiuni exportatoare și de o cerere stabilă pentru unt, brânzeturi și alte produse premium, eficiența utilizării grăsimii și proteinelor din lapte devine un element important al competitivității procesatorilor.

Pentru industria lactatelor, această tendință confirmă faptul că performanța economică nu mai este determinată exclusiv de volumul de lapte procesat, ci într-o măsură tot mai mare de capacitatea de a transforma componentele valoroase ale materiei prime în produse cu cerere constantă și valoare adăugată ridicată pe piața internațională.

(Foto: AI GENERATED)