Menținerea unei igiene corespunzătoare în unitățile de procesare a cărnii este esențială pentru siguranța alimentară și prelungirea termenului de valabilitate al produselor. O igienă deficitară poate duce la contaminare, alterare, re-chemări de produse, sau riscuri pentru sănătate.

O soluție eficientă pentru a îmbunătăți curățenia în aceste medii este utilizarea detergenților enzimatici. Acești agenți puternici, dar în același timp prietenoși cu mediul nu doar curăță în profunzime, ci contribuie și la prelungirea duratei de valabilitate a produselor din carne.

De ce să alegi curățarea enzimatică?

Curățarea enzimatică aduce o schimbare semnificativă în industria procesării cărnii, oferind o alternativă mai sigură și mai eficientă față de metodele tradiționale pe bază de chimicale agresive. Enzimele sunt proteine biodegradabile care descompun în mod natural reziduurile organice, precum sângele, grăsimile și proteinele, frecvent întâlnite în fabricile de procesare a cărnii.

Principalul avantaj al detergenților enzimatici este capacitatea lor de a acționa la nivel molecular, eliminând complet reziduurile organice și reducând semnificativ riscul de dezvoltare a bacteriilor. Astfel, suprafețele și echipamentele rămân perfect curate, asigurând astfel un mediu mai sigur pentru procesarea cărnii.

Prelungirea termenului de valabilitate prin igienă superioară

Utilizarea detergenților enzimatici împreună cu un protocol specific prevenției biofilmului permit o îndepărtare profundă a depunerilor organice și a biofilmului, ceea ce permite substanțelor dezinfectante sa acționeze la capacitate maximă, având acces direct asupra microorganismelor.

Biofilmul este o comunitate de microorganisme (precum bacterii, fungi, alge sau protozoare), care se atașează de o suprafață și se înconjoară de o matrice protectoare EPS (substanțe polimerice extracelulare).

Această matrice, compusă din polizaharide, proteine, ADN și alte molecule, oferă microorganismelor din biofilm suport structural și protecție de la 10x pana la 1000x mai mare împotriva soluțiilor biocide[1]. Studiile recente[2] arată faptul că cea mai eficientă metodă de a dizolva matricea EPS a biofilmului și de a permite substanțelor biocide să ajungă la bacterii sunt detergenții enzimatici.

([1]Norwood DE, Gilmour A. The growth and resistance to sodium hypochlorite of Listeria monocytogenes in a steady-state multispecies biofilm. J ApplMicrobiol. 2000 Mar;88(3):512-20.

[1]Bridier et al., 2015; Delhalle et al., 2020; Lefebvre et al., 2016; Lequette et al., 2010; Nagaraj et al., 2017; Oulahal et al., 2007; Stiefel et al., 2016; Tsiaprazi-Stamou et al., 2019.)

O igienă adecvată, susținută de detergenții enzimatici, joacă astfel un rol crucial în prelungirea termenului de valabilitate al produselor din carne.

Prin eliminarea microorganismelor responsabile de alterare, cum ar fi Salmonella, E. coli și Listeria, etc., riscul de contaminare este redus, iar produsele se mențin proaspete mai mult timp. Aceasta înseamnă mai puține pierderi pentru distribuitori și produse de o calitate mai bună pentru consumatori.

Respectarea standardelor stricte de siguranță alimentară

Detergenții enzimatici ajută, de asemenea, unitățile să respecte reglementările stricte de igienă și siguranță alimentară. Aceste produse sunt eficiente și prietenoase cu mediul, facilitând conformitatea cu normele și protejând atât sănătatea publicului, cât și reputația afacerii.

Descoperă BIOREM® 3G: Soluția noastră inovatoare pentru îndepărtarea și controlul biofilmului!

Pe lângă detergenții enzimatici de uz curent, propunem și gama de detergenți BIOREM, destinată îndepărtării biofilmului.

Gama BIOREM a ajuns la a treia generație, 3G, care vine cu următoarele îmbunătățiri:

·         Formulă cu 8 tipuri diferite de enzime, pentru a hidroliza mai multe componente ale biofilmului, printre care și exopolizaharidele (PNAG) și e-DNA, pentru o eficiență sporită

·         Enzime active la rece, care pot fi folosite de la temperaturi de minim 20 °C

·         Bază de detergent optimizată - Utilizarea de surfactanți pe bază de componente naturale, reducând impactul asupra mediului.

Soluții Romfracht Enzymes pentru gestionarea biofilmului

• Kit de detecție: Vizualizează rapid contaminarea cu biofilm de pe suprafețele deschise
• Tratament curativ: Enzyfoam + Biorem® 20 3G îndepărtează eficient biofilmul, asigurând suprafețe igienizate.
• Tratament preventiv: Biorem® Foam 3G previne formarea biofilmului, menținând curățenia optimă pe termen lung.

Aceste soluții enzimatice reprezintă cea mai avansată tehnologie pentru gestionarea biofilmului, garantând performanțe superioare și protecția produselor din carne!

Contactează-ne pentru mai multe informații!

Vrei să afli mai multe despre cum soluțiile noastre enzimatice îți pot îmbunătăți procesele de igienizare și prelungi termenul de valabilitate al produselor? Scrie-ne la [email protected]  și îți vom oferi toate detaliile de care ai nevoie!

[1]Norwood DE, Gilmour A. The growth and resistance to sodium hypochlorite of Listeria monocytogenes in a steady-state multispecies biofilm. J ApplMicrobiol. 2000 Mar;88(3):512-20.

[2]Bridier et al., 2015; Delhalle et al., 2020; Lefebvre et al., 2016; Lequette et al., 2010; Nagaraj et al., 2017; Oulahal et al., 2007; Stiefel et al., 2016; Tsiaprazi-Stamou et al., 2019.