Fonterra a aplicat pentru a breveta un proces pentru fabricarea de brânză pentru pizza, cum ar fi Mozzarella sau Cheddar, informează Dairy Reporter.

În cererea sa de brevet, depusă în luna octombrie 2014, Fonterra a propus să înlocuiască aceste etape, care implică adăugarea unei enzime pentru a produce o coagulare și utilizarea de tehnologii de tăiere pentru a separa cheagul și zerul lichid, deoarece poate duce la "variabilitate considerabilă în caracteristicile cheagului folosit pentru fabricarea brânzeturilor." În schimb, Fonterra sugerează înlocuirea acestor pași cu o metodă de a "dezagrega" masa coagulată "in mic particule de cheag", folosind "simpla scanare de ecran sau separare mecanică." Această metodă, susțin reprezentanții Fonterra, "oferă un cheag mai fiabil și mai consistent pentru producerea brânzei, în general." "Orice metodă de fabricare a brânzei, care poate reduce variabilitatea și critic una dintre etapele tradiționale de fabricare a brânzei menține încă flexibilitate în caracteristicile funcționale ale produsului final de brânză, oferă industriei brânzeturilor o modalitate de a produce o brânză având caracteristicile funcționale necesare", este susținut în aplicația respectivă. "Acest lucru este benefic pentru industria brânzeturilor, pentru consumatorii mari, cum ar fi industria de pizza, precum și consumatorii individuali." Procesul în curs de patentare - inventat de reprezentanții Fonterra, Keith Johnston, Allan Main, Peter Dudley Elston, Peter Aaron Munro, și Robert J Buwalda - incepe cu adăugarea unui agent de coagulare unei părți de lapte de pornire respectând un set de condiții care "suprima formarea unui coagul. " Prin adăugarea unui agent de acidulare pe un traseu de curgere, pH-ul laptelui este ajustat între 4 și 6, înainte de a fi gătit la o temperatură care "permite formarea de particule cheag coagulate." Utilizarea "sortare simplă prin ecranare sau separare mecanică" particulele de cheag coagulate sunt separate de zer lichid. Cheagul este apoi încălzit la 50 ° C și 90 ° C înainte de a fi "lucrat mecanic (intinse) cum ar fi în procesul tradițional de procesare al mozzarella fie cufundarea cheagului în apă caldă sau prin încălzire și lucrând într-un mediu substanțial fără lichid." Acest proces, susțin reprezentanții Fonterra, poate produce o gamă de brânzeturi pentru pizza, inclusiv Cheddar, Gouda, și Mozzarella. Sursa cerere brevet: Application number 14515919 Publicat: 05/02/15 Filed: 16/12/14Titlu: Dairy product and processAutori: Keith Johnston, Allan Main, Peter Dudley Elston, Peter Aaron Munro, Robert J Buwalda