Randamentul tehnologic este unul dintre cei mai importanți indicatori ai performanței industriale. Conform analizelor FAO și datelor colectate de DG AGRI, randamentul mediu la porc în Uniunea Europeană se situează între 74–78% în funcție de categoria de greutate, în timp ce la bovine media este 58–62%. România se aliniază acestor niveluri, însă INS arată variații mai mari în unitățile mici și mijlocii, unde diferențele de tehnologie, instruire și flux logistic influențează direct pierderile.

În 2024, Eurostat a raportat o creștere a costurilor cu materiile prime animale, ceea ce a determinat procesatorii să optimizeze fluxurile de dezosare și porționare. Unitățile care au implementat sisteme automate de tăiere au redus pierderile cu 3–6%, potrivit evaluărilor tehnice ale Comisiei Europene privind digitalizarea în industria alimentară.

La nivel european, standardizarea tăieturilor și calibrarea lamelor au devenit parametri obligați pentru export, în special în relația cu piețele din Europa Centrală. Aceste standarde permit reducerea variației între loturi la sub 1,5%, un prag dificil de atins în unitățile tradiționale.

Pentru 2025, tendința principală rămâne integrarea sistemelor digitale de măsurare în timp real, care permit control continuu al pierderilor și ajustarea parametrilor de lucru. Unitățile cu trasabilitate completă și management predictiv vor avea marje mai stabile și costuri mai mici pe kilogram de produs finit.

(Foto:  Freepik)