Sectorul lactatelor se numără printre domeniile cu cel mai mare potențial de valorificare a sistemului rețetelor consacrate introdus prin Ordinul MADR nr. 151/1.460/213/2021. Brânzeturile, untul, smântâna sau produsele lactate fermentate au fost fabricate industrial în România cu mult înainte de 1975, pe baza unor tehnologii standardizate care pot fi astăzi recunoscute oficial și protejate juridic.

Prin mecanismul rețetelor consacrate, aceste tehnologii istorice nu mai rămân simple referințe din arhivele fabricilor, ci pot deveni standarde oficiale de producție, înscrise în Registrul Național al Rețetelor Consacrate și utilizate de procesatori pentru atestarea produselor finale. Practic, o rețetă de cașcaval, telemea, brânză topită sau iaurt cu formulă tradițional-industrială poate fi documentată, validată și apoi aplicată în mod transparent și controlat.

Pentru industria lactatelor, avantajul major constă în capacitatea de a comunica autenticitatea fără a ieși din logica producției moderne. Produsele atestate conform rețetelor consacrate nu sunt artizanale și nici reinterpretări comerciale, ci rezultate ale unor procese tehnologice consacrate, cu compoziție clară, parametri de fabricație verificați și conformitate permanent monitorizată.

Într-o piață în care consumatorii devin tot mai atenți la origine, rețetă și consistența calității, această recunoaștere oficială poate susține segmentarea premium a gamei de lactate. Brânzeturile maturate după tehnologii istorice, produsele fermentate cu rețete consacrate sau untul obținut prin metode tradițional-industriale pot câștiga credibilitate suplimentară și vizibilitate pe raft.

Din punct de vedere economic, atestarea produselor lactate conform rețetelor consacrate poate sprijini investițiile în modernizarea capacităților de procesare, poate consolida poziția brandurilor românești și poate oferi argumente solide în accesarea finanțărilor publice pentru calitate și valoare adăugată.

În plus, sistemul creează o barieră naturală împotriva imitațiilor care folosesc denumiri tradiționale fără a respecta compoziția originală.

Rețetele consacrate pot deveni astfel una dintre cele mai eficiente punți între patrimoniul tehnologic al industriei lactatelor și cerințele actuale ale pieței.

În următorii ani, modul în care procesatorii vor integra acest instrument în strategia de portofoliu ar putea influența direct competitivitatea produselor lactate românești pe piața internă și regională.

(Foto: AI GENERATED)