Compania românească Romfracht, unul dintre liderii din domeniul logisticii, transportului și al detergenților industriali, va participa în calitate de Partener Gold la cea de-a XIV-a ediție a Expo-Conferinței Meat.Milk care va avea loc în zilele de 26 și 27 mai 2025 la Hotel Alpin din Poiana Brașov.

Cu această ocazie, Romfract își va prezenta oferta de produse și servicii la standul din zona Expo. Totodată, reprezentanții companiei vor susține o prezentare în Ședința Generală din data de 26 mai. Iată mai jos, o parte din preocupările firmei, prezentate chiar de Romfracht:

Igiena în industria lactatelor: Cum schimbă tehnologia enzimatică regulile jocului

Știați că 60% dintre bolile alimentare sunt rezultatul transferului microorganismelor de pe suprafețele echipamentelor pe produsul finit[1]? ([1] Bridier, A., Sanchez-Vizuete, P., Guilbaud, M., Piard, J.-C., Naïtali, M., & Briandet, R. (2015). Biofilm-associated persistence of food-borne pathogens. Food Microbiology, 45(Pt B), 167–178. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2550038)

În industria lactatelor, unde riscul de contaminare este o provocare constantă, metodele tradiționale de curățare nu sunt întotdeauna suficiente.

Atunci când sunt protejate de un biofilm, microorganismele pot fi de la 10 până la 1000 de ori mai rezistente la agenții de dezinfecție[2] (2Shakeri, S., Kermanshahi, R. K., Moghaddam, M. M., & Emtiazi, G. (2007). Assessment of biofilm cell removal and killing and biocide efficacy using the microtiter plate test. Biofouling, 23(1–2), 79–86. https://doi.org/10.1080/08927010701190011).

Aici intervine tehnologia enzimatică, o soluție inovatoare care elimină biofilmele în întregime, protejând în același timp echipamentele și reducând impactul asupra mediului.

De ce este biofilmul o problemă majoră în procesarea lactatelor?

Industria lactatelor oferă condiții ideale pentru dezvoltarea microorganismelor, iar dacă igiena nu este controlată riguros, acestea pot produce biofilme protectoare, care pot duce la contaminări persistente, greu de identificat, și riscuri majore pentru siguranța alimentară.

Principalele microorganisme și virusuri asociate cu formarea biofilmului în unitățile de procesare a lactatelor sunt:

-Bacillus sp. -Staphylococcus aureus -Pseudomonas sp. -Clostridium sp. -Candida -Coliformi -Fagi (virusuri care infectează bacteriile)

Dacă un microorganism este prezent în spațiul de producție, există o probabilitate de 70% să se regăsească și în produsul finit.

Peste 90% dintre bacterii sunt capabile să formeze biofilm[3] (3Richards, J. J., &Melander, C. (2009). ControllingBacterial Biofilms. ChemBioChem, 10(14), 2287–2294. https://doi.org/10.1002/cbic.200900317)

Alte provocări legate de igienă în procesarea lactatelor

Depunerea reziduurilor: Proteinele, grăsimile și mineralele din lapte formează straturi aderente pe echipamente, favorizând dezvoltarea microorganismelor.

Contaminarea încrucișată: Materiile prime, echipamentele și personalul pot transporta microorganisme dintr-o zonă în alta, compromițând siguranța produselor.

Eficiența echipamentelor: Depunerile de reziduuri reduc performanța echipamentelor precum pasteurizatoarele.

Cum eliminăm biofilmele eficient? Compararea metodelor

Metode clasice de curățare:

Necesită temperaturi ridicate, consum mare de energie. Folosesc chimicale agresive, care pot deteriora echipamentele. Nu elimină complet biofilmele, ceea ce duce la recidive ale contaminării.

Curățare enzimatică:

 Funcționează la temperaturi mai scăzute, economisind energie. Descompune biofilmul la nivel molecular, eliminând complet și reziduurile organice.  Este biodegradabilă, reducând impactul asupra mediului. Îmbunătățește eficiența echipamentelor, prevenind acumulările de reziduuri.

Soluția enzimatică: Rezultate dovedite în industrie

Un exemplu concret vine dintr-o fabrică de procesare a laptelui de capră din Belgia, care se confrunta cu pierderi cauzate de contaminare. După implementarea unui protocol de curățare enzimatică, rezultatele au fost spectaculoase:

Eficiența pasteurizatorului a crescut cu 18%

"Datorită produselor Realco, am reușit să îmbunătățim eficiența pasteurizatorului nostru cu 18%." – Testimonial client din Belgia, fabrică de procesare lapte de capră.

Curățare eficientă pentru fiecare etapă a producției

Alege soluția potrivită din gama noastră de detergenți enzimatici, special concepuți pentru curățarea: Circuitelor închise (CIP) – elimină eficient depunerile organice sau biofilmele din conducte și rezervoare. Suprafețelor deschise(OPC)– îndepărtează reziduurile de grăsimi, proteine sau biofilm de pe suprafețe și echipamente, menținând igiena la standarde ridicate.

Concluzie: Un pas înainte în siguranța alimentară

Curățarea enzimatică regulată, combinată cu tratamente enzimatice specifice pentru biofilm, permit:Eliminarea eficientă a biofilmelor și a depozitelor de grăsimi și proteine[4] (4 Bridier et al., 2015; Delhalle et al., 2020; Lefebvre et al., 2016; Lequette et al., 2010; Nagaraj et al., 2017; Oulahal et al., 2007; Stiefel et al., 2016; Tsiaprazi-Stamou et al., 2019. . https://doi.org/10.3389/fmicb.2020.01827

Optimizarea eficienței echipamentelor (pasteurizatoare, UHT etc.) prin eliminarea depunerilor.

Prelungirea duratei de viață a echipamentelor Reducerea riscului de contaminare

Îmbunătățirea analizelor microbiologice.

 Îmbunătățirea termenului de valabilitate. Un control mai bun al procesului aseptic.

Vrei să descoperi cum poate tehnologia enzimatică să revoluționeze igiena în unitatea ta de producție? Contactează-ne la [email protected] pentru o consultanță gratuită!