Standardele europene aplicate abatoarelor sunt consolidate în 2024–2025 printr-o serie de clarificări tehnice rezultate din evaluările EFSA și din misiunile de audit DG SANTE. Regulamentul (CE) nr. 853/2004 rămâne cadrul de bază, însă interpretările recente accentuează controlul temperaturilor, verificarea igienei post-evacuare și documentarea fluxurilor, aspecte care au devenit prioritare în auditările derulate în statele membre. EFSA a publicat în 2023 și 2024 avize privind riscurile microbiologice asociate sacrificării bovinelor, porcinelor și păsărilor, subliniind necesitatea reducerii contaminării în etapele de jupuire, eviscerare și tranșare.

DG SANTE indică faptul că derapajele de temperatură și gestionarea neuniformă a procedurilor HACCP reprezintă cele mai frecvente neconformități în abatoare. În rapoartele 2022–2024, inspectorii au remarcat că unitățile cu monitorizare digitalizată a temperaturilor, trasabilitate electronică și linii de inspecție modernizate au o rată semnificativ mai mică de neconformități. În plus, controalele oficiale pun un accent tot mai mare pe separarea fluxurilor curate și murdare, pe întreținerea echipamentelor și pe verificarea competenței personalului implicat în inspecție și manipulare.

EFSA recomandă ca abatoarele să utilizeze scheme actualizate de testare pentru Salmonella și Campylobacter, corelate cu nivelurile de prevalență din rapoartele europene de supraveghere. Pentru bovine și porcine, avizele tehnice atrag atenția asupra riscurilor de contaminare în zonele de tranșare, unde condițiile de igienă și timpul dintre sacrificare și refrigerare influențează decisiv încărcătura microbiană. În casul păsărilor, evaluările recente indică faptul că aplicarea strictă a controlului temperaturilor sub 4°C pe lanțul de procesare reduce riscul microbiologic în mod substanțial.

Industria cărnii trebuie să țină cont de faptul că în 2025 DG SANTE va intensifica evaluările privind implementarea instrumentelor digitale de control, inclusiv monitorizarea în timp real a temperaturilor și auditarea electronică a procedurilor. Această tendință este susținută și de Comisia Europeană, care încurajează adoptarea tehnologiilor de trasabilitate și verificare automată a conformității.

Pentru abatoare, menținerea conformității nu este doar o cerință legală, ci și un element esențial al competitivității. Unitățile care implementează control electronic, instruire continuă și mecanisme riguroase de verificare sunt mai bine poziționate în relația cu retailul și exporturile, unde cerințele de calitate devin tot mai stricte.

(Foto: Freepik)