Standardele europene pentru laptele crud sunt printre cele mai stricte din sectorul alimentar, fiind stabilite pentru a proteja sănătatea publică și pentru a asigura o bază stabilă pentru procesare. Regulamentul (CE) nr. 853/2004, actualizat prin deciziile CE până în 2024, stabilește două criterii microbiologice esențiale înainte ca laptele să poată fi livrat către un procesator: numărul total de germeni (NTG), care nu trebuie să depășească 100.000 UFC/ml, și numărul celulelor somatice (NCS), care trebuie să rămână sub 400.000 celule/ml, calculat ca medie geometrică pe trei luni. Aceste valori sunt confirmate anual de EFSA în rapoartele privind siguranța alimentelor.

Datele colectate la nivelul UE arată că aproximativ 1,5–2% dintre probele analizate depășesc criteriile microbiologice, conform evaluărilor EFSA din 2024. Deși procentul este redus, impactul economic asupra fermelor mici este semnificativ: loturile neconforme nu sunt colectate, iar fermierii sunt obligați să implementeze măsuri corective imediate. În paralel, recomandările Codex Alimentarius privind igiena laptelui crud introduc cerințe suplimentare privind manipularea, prevenirea contaminării în etapa de muls și controlul temperaturii sub 6°C în primele ore după colectare.

Comisia Europeană subliniază că neconformitățile sunt mai frecvent întâlnite în fermele mici, în special acolo unde infrastructura de răcire este limitată sau unde procedurile de igienă nu sunt standardizate. EFSA indică faptul că investițiile în tancuri moderne de răcire pot reduce încărcătura microbiană cu 20–30%, iar utilizarea aparatelor automate de muls reduce riscul de contaminare secundară.

În România, structura fragmentată a fermelor mici determină o expunere mai mare la neconformități, însă programele MADR și ANSVSA vizează îmbunătățirea controlului prin verificări periodice, instruire și digitalizarea registrelor zootehnice. Procesatorii solicită testarea fiecărui lot recepționat, iar centrele de colectare folosesc tehnologii rapide care identifică abaterea de la parametrii microbiologici în câteva minute.

Standardele UE reprezintă nu doar o cerință de conformare, ci un instrument de stabilizare a pieței. Pentru fermele mici, investițiile în infrastructură, igienă și monitorizare continuă sunt condiții esențiale pentru menținerea accesului la piață și pentru integrarea în lanțurile moderne de procesare. În 2025, competitivitatea în sectorul laptelui depinde direct de capacitatea fermelor de a opera la nivelul parametrilor stabiliți de legislația europeană.

(Foto: Freepik)