Cerințele de igienă în unitățile de procesare a cărnii au fost consolidate la nivel european începând cu 2023, după evaluările DG SANTE privind conformitatea fluxurilor de abatorizare și dezosare. Noile standarde vizează controlul microorganismelor indicator, monitorizarea temperaturilor, gestionarea zonelor de risc și trasabilitatea documentară. Eurostat arată că, în 2024, 78% dintre unitățile mari din UE au implementat sisteme automate de monitorizare, comparativ cu 52% în unitățile mici și mijlocii.

În România, evaluările sanitare oficiale confirmă necesitatea modernizării echipamentelor de igienizare și a circuitelor de ventilație. Costurile de implementare pentru o unitate medie sunt estimate între 4–7% din cifra anuală de afaceri, potrivit analizelor tehnice ale Comisiei Europene. Aceste investiții includ modernizarea suprafețelor, senzoristică digitală și infrastructură de răcire.

Reducerea încărcăturii microbiene pe fluxurile de lucru este un indicator critic. Datele FAO arată că unitățile modernizate reduc numărul de neconformități cu 25–40%, iar pierderile rezultate din contaminări sunt diminuate cu 2–3% anual. Utilizarea sistemelor HACCP avansate, complet digitalizate, permite corecția parametrilor în timp real și limitează variațiile între loturi.

Pentru 2025, Comisia Europeană va extinde monitorizarea privind alinierea statelor membre la cerințele de igienă, cu accent pe trasabilitate și control microbiologic. Unitățile care adoptă sisteme integrate vor avea un avantaj competitiv datorită stabilității parametrilor și reducerii riscurilor operaționale.

(Foto: Freepik)