Industria cărnii din România este puternic reglementată în ceea ce privește trasabilitatea și logistica, aspecte esențiale pentru siguranța alimentară, controlul sanitar-veterinar și conformitatea cu standardele europene. Trasabilitatea a devenit un criteriu obligatoriu pentru toți actorii implicați: ferme, abatoare, procesatori și comercianți.

În etapa de prelucrare, trasabilitatea presupune identificarea exactă a originii fiecărui animal, înregistrarea proceselor tehnologice aplicate (abatorizare, dezosare, ambalare) și marcarea loturilor rezultate cu date precise. Sistemele informatice integrate permit conectarea datelor de la abator până la raft, inclusiv prin aplicații de scanare și coduri unice pe ambalaje.

Logistica joacă un rol critic: carnea trebuie transportată în condiții de temperatură controlată (0–4 °C pentru carne refrigerată), în vehicule specializate. Abatoarele moderne dispun de sisteme automate de transfer și refrigerare, cu depozite tampon care permit menținerea fluxului constant. De asemenea, rețelele de distribuție implică colaborări între procesatori și retaileri pentru optimizarea rutelor și asigurarea prospețimii.

În ultimii ani, investițiile în trasabilitate digitală și optimizarea logisticii au permis o reducere cu 10–15 % a pierderilor pe lanțul de distribuție. De asemenea, implementarea certificărilor (HACCP, ISO 22000, IFS Food) contribuie la recunoașterea internațională a procesatorilor români.

În perspectiva anilor următori, trasabilitatea completă – „de la fermă la furculiță” – va deveni standard în industria cărnii, iar procesatorii care nu se conformează riscă excluderea din lanțurile moderne de distribuție. România are avantajul unui sector zootehnic în dezvoltare, care, cu suport logistic adecvat, poate deveni un exportator regional competitiv.

(Foto: Pixabay)