Senzorii optici devin un instrument esențial în industria cărnii pentru standardizarea calității și reducerea variațiilor între loturi. Conform datelor FAO și analizelor tehnice publicate de Comisia Europeană, peste 40% dintre unitățile mari de procesare din UE folosesc deja senzori NIR (Near-Infrared) pentru măsurarea compoziției cărnii – grăsime, proteină, umiditate – direct pe linie. În unitățile cu grad redus de digitalizare, aceste valori sunt analizate manual, ceea ce crește riscul de neuniformitate.

Eurostat arată că utilizarea tehnologiilor optice reduce cu 10–15% variația conținutului de grăsime între loturi, iar în unitățile modernizate pierderile tehnologice pot scădea cu 2–3 puncte procentuale. România se află sub media europeană: mai puțin de 20% dintre unitățile mici și mijlocii folosesc senzori integrați, conform datelor INS și evaluărilor tehnice ale DG SANTE.

Senzorii NIR permit ajustarea în timp real a procesului de tranșare, ceea ce duce la uniformizare și la creșterea randamentului. În plus, tehnologia reduce dependența de controlul vizual, considerat de FAO unul dintre factorii majori ai variabilității în unitățile tradiționale.

Pentru 2025, Comisia Europeană estimează că adoptarea sistemelor optice va deveni criteriu de competitivitate, întrucât trasabilitatea parametrilor fizico-chimici este esențială pentru export și pentru contractele cu retailerii europeni.

(Foto: Freepik)