Potrivit FoodNavigator, inovațiile în proteinele vegetale văd că „înlocuitorii de ouă” abordează dietele în evoluție și preocupările de mediu.

O provocare presantă

Una dintre cele mai presante provocări cu care se confruntă atât consumatorii, cât și producătorii astăzi este găsirea de alternative eficiente la ouă.

Pe măsură ce industria alimentară globală trece printr-o transformare rapidă și profundă, există o cerere din ce în ce mai mare pentru ingrediente naturale de înaltă calitate și soluții inovatoare care asigură un lanț de aprovizionare rezistent și durabil.

Ouăle au fost mult timp considerate un ingredient de bază în industria alimentară, apreciate pentru proprietățile lor funcționale versatile. Ele sunt utilizate într-o gamă largă de produse pentru capacitatea lor de a îngroșa, stabiliza, spuma, emulsiona și extinde perioada de valabilitate. De la produse de patiserie la sosuri, proprietățile lor unice le-au făcut esențiale în nenumărate aplicații alimentare.

Confluență de factori

Cu toate acestea, o confluență de factori - cum ar fi inflația record a alimentelor, focarele de gripă aviară pe scară largă și atitudinea în evoluție a consumatorilor față de sănătate și durabilitate - a stimulat o creștere semnificativă a cererii de înlocuitori de ouă. De exemplu, în 2022, populația de găini ouătoare din Europa a cunoscut o scădere bruscă, numărul acestora scăzând de la 8% la 5%.1

Numai Polonia a pierdut aproape 18,7 milioane de găini, potrivit Eurogroup for Animals, o organizație de advocacy, agravând provocările din lanțul de aprovizionare cu ouă. În plus, alergiile la ouă și adoptarea din ce în ce mai mare a dietelor pe bază de plante sporesc interesul industriei de a găsi alternative valide de ouă care să ofere proprietăți funcționale satisfăcătoare și să fie rentabile.

Un raport recent al Prophecy Market Insights subliniază această tendință, prezicând că piața înlocuitorilor de ouă se va extinde la o rată de creștere anuală compusă (CAGR) de 6,6% până în 2030, atingând potențial o valoare de piață de 2.132,4 milioane USD.

În contextul actual sensibil la preț și pe piață conștientă de sănătate, căutarea alternativelor nu se referă doar la înlocuirea ouălor; este vorba despre abordarea tendințelor mai largi ale consumatorilor în ceea ce privește bunăstarea, nutriția și durabilitatea.

Înlocuirea parțială sau totală a ouălor întregi

Ca răspuns la aceste provocări emergente, grupul CSM Ingredients – un lider global în cercetarea și dezvoltarea ingredientelor, care cuprinde CSM Ingredients și HIFOOD – a dezvoltat o gamă extinsă de soluții concepute pentru a înlocui parțial sau total ouăle întregi, albușurile și gălbenușurile de ou în diverse aplicatii alimentare.

Aceste sisteme de reducere și înlocuire a ouălor sunt concepute pentru a fi utilizate în produse de panificație și patiserie, produse fără gluten și vegane, sosuri și mâncăruri gata preparate, asigurând că producătorii au acces la alternative versatile, fiabile și durabile la ouăle tradiționale și ingredientele pe bază de ouă.

Christian Sobolta, Managing Director la grupul CSM Ingredients, subliniază angajamentul companiei față de inovare ca răspuns la aceste dinamice de piață în schimbare: „Pe o piață în continuă evoluție, eficiența costurilor, reducerea alergenilor, minimizarea riscurilor de contaminare și prioritizarea bunăstării animalelor sunt din ce în ce mai critică.

Crearea de soluții

„Pe măsură ce cererea pentru diete pe bază de plante continuă să crească, crearea de soluții care să permită industriei alimentare să reducă utilizarea ouălor este o necesitate. Scopul nostru este să dăm putere producătorilor de alimente cu ingrediente care nu numai că îndeplinesc, ci și anticipează cerințele consumatorilor și să stimulăm cercetarea în acest domeniu prin inovare deschisă și sprijin pentru startup-uri.”

Într-adevăr, grupul CSM Ingredients oferă o gamă cuprinzătoare de soluții de reducere și înlocuire a ouălor adaptate diferitelor aplicații alimentare. Aceste sisteme oferă producătorilor alternative care abordează diverse nevoi funcționale și senzoriale, inclusiv capacitatea de a înlocui parțial sau total ouăle în sosuri, produse de panificație și alimente fără gluten.

Beneficiile acestor alternative – inclusiv Egg ‘n Easy, Magic GLAZE și Veganeez – se extind dincolo de simpla imitare a proprietăților ouălor. De asemenea, oferă producătorilor posibilitatea de a elimina alergenii comuni, de a reduce impactul lor asupra mediului și de a realiza economii semnificative de costuri. În unele cazuri, utilizarea acestor alternative poate reduce costurile cu până la 80%, în funcție de rețeta specifică și ingredientele implicate.

Ouă din cartofi

În plus, grupul CSM Ingredients se angajează, de asemenea, să promoveze activ activitățile de cercetare atât interne, cât și externe, datorită cadrului său de inovare deschisă și incubatorului său de startup-uri de ingrediente și concepte alimentare, Generate.

Lansat în martie 2024, Generate își propune să deschidă calea în promovarea unei paradigme mai sustenabile pentru startup-urile aflate în stadiile incipiente, oferind expertiză în cercetare și dezvoltare, oportunități de aplicare, facilități de ultimă oră și suport comercial prin programe personalizate de 12 până la 18 luni.

În special în zona de înlocuire a ouălor, Generate sprijină startup-ul PoLoPo, care utilizează tehnici de inginerie metabolică și de agricultură moleculară pentru a recrea proteinele din ou (ovalbumină) din cultura de cartofi.

Ovoalbumina PoLoPo, fără ouă, fără OMG, este identică din punct de vedere structural cu compusul care reprezintă până la 50% din proteina găsită.