Potrivit unui sondaj McKinsey, ingredientele realizate cu biotehnologie ar putea juca un rol important în viitorul alimentelor și încep să apară pe piață. În ultimii cinci ani, s-au investit 4 miliarde de dolari pentru a dezvolta ingrediente noi, de la proteine ​​din miceliu la ouă fără animale.

Proteine non-animale

Aceste ingrediente sunt obținute prin fermentare pentru a crea proteine ​​și grăsimi care pot funcționa ca proteinele convenționale, dar sunt fără animale. și poate fi mai durabil.

Ingredientele noi oferă potențialul de decarbonizare a sistemului alimentar, de a permite securitatea alimentară regională și globală și de a răspunde cererii crescute din partea consumatorilor flexitarieni.3 Cu toate acestea, deoarece aceste produse sunt noi, există o perspectivă limitată asupra modului în care consumatorii le percep.

Pentru a face lumină asupra potențialului pieței pentru aceste ingrediente, am efectuat un sondaj la peste 1.500 de consumatori. Rezultatele arată că majoritatea consumatorilor par deschiși să încerce gama de ingrediente testate și că mai mult de jumătate dintre consumatori sunt dispuși să plătească mai mult pentru ele.

Rezultatele arată că, pentru a crește și mai mult adoptarea de către consumatori a ingredientelor noi, mărcile, comercianții cu amănuntul, start-up-urile și investitorii pot crea categorii și evidenția calitățile specifice ale produselor pe etichete.

O scurtă prezentare a ingredientelor noi

Ingredientele noi, cum ar fi lactatele fără animale, proteinele de cultură și proteinele din miceliu, pot juca un rol semnificativ în viitorul alimentelor datorită capacității lor potențiale de a asigura și decarboniza sistemele alimentare.

În ultimii cinci ani, a existat o creștere a capitalului investit și a aprobărilor de reglementare. În timp ce produsele comerciale sunt încă limitate, o serie de companii și start-up-uri de bunuri de consum ambalate (CPG) și-au lansat primele produse cu ingrediente noi în Statele Unite.

Aceste ingrediente sunt fermentate – inclusiv procese în care microorganismele sunt programate genetic pentru a produce compuși specifici (fermentație de precizie) sau sunt cultivate și recoltate întregi (fermentarea biomasei).

Deoarece sunt cultivate în bioreactoare, ingredientele noi fermentate pot avea emisii mai mici decât proteinele tradiționale de origine animală și pot fi produse chiar și în zone care nu sunt în mod tradițional productive din punct de vedere agricol.

Cu toate acestea, în ciuda impactului potențial al ingredientelor noi, formatorii din industrie au o perspectivă limitată asupra apetitul consumatorului pentru ei.

Pentru cercetarea noastră asupra percepției consumatorilor asupra proteinelor noi, am identificat și testat 12 ingrediente. Am ales să clasificăm aceste ingrediente în funcție de trei descriptori care ar putea fi aplicați acestor produse:

Produse bioidentice fără animale (proteine ​​lactate, colagen și ouă). Acestea sunt biologic identice cu proteinele animale și sunt obținute prin fermentație de precizie.

Proteine ​​din biomasă (prebiotice, de cultură, postbiotice, fermentate, microbiene și alimentate cu gaz). Aceste proteine ​​sunt derivate din microorganisme și sunt de obicei noi pentru consumul uman.

Proteine ​​fungice (proteine ​​fungice nutriționale, proteină din miceliu și micoproteine). Acestea sunt derivate din organisme din regnul ciupercilor, cel mai adesea ca organisme unicelulare comestibile.

De asemenea, am examinat proteinele pe bază de plante (migdale, ovăz, năut, soia, mazăre și orz) în scopuri de benchmarking, dar nu sunt în centrul acestei cercetări, deoarece sunt deja stabilite pe piață.

Majoritatea consumatorilor sunt deschiși să încerce ingrediente noi

Majoritatea consumatorilor (de la 49 la 67 la sută, în funcție de ingredient) au raportat că sunt deschiși să încerce alimente sau băuturi care conțin ingrediente noi, determinate de percepția că aceste ingrediente pot îmbunătăți alimentele tradiționale, fiind mai sănătoase, având mai bune sau mai bune. același gust și fiind durabil

În medie, 28% dintre respondenți ar fi mai dispuși să încerce un ingredient nou dacă ar face un produs mai sănătos, generația Z (vârsta de 18 ani sau mai mult) raportând cel mai înalt grad de importanță pentru sănătate. Pentru generațiile mai în vârstă, gustul a fost considerat ca fiind mai important.

De asemenea, am testat descrieri ale ingredientelor noi care ar putea fi puse pe eticheta produsului sau pe ambalaj pentru a vedea ce a atras cel mai mult consumatorii. Am descoperit că terminologia familiară și declarațiile nutriționale bine înțelese despre impactul potențial asupra sănătății (cum ar fi „sursă bună sau completă de proteine”) sunt cele mai convingătoare, urmate îndeaproape de declarații care comunică impactul asupra mediului (cum ar fi „produs în mod durabil”).

Limbajul vegetarian și vegan este bine înțeles, dar nu pare să conducă în mod semnificativ testarea produselor, iar limbajul despre metodele de producție (de exemplu, „bioinginerie” sau „realizat cu biotehnologie”) nu este la fel de bine înțeles și nu conduce la testarea consumatorilor. .

Dintre respondenți, 44% au fost neinteresați să încerce oricare dintre ingredientele noi explorate în acest sondaj. Nedorința de a încerca a fost corelată cel mai puternic cu lipsa de conștientizare sau cu întrebări referitoare la producție („cum este făcută”).

Preocupările legate de gust, naturalețe și preț sunt îndeaproape w. Consumatorii cu venituri mai mari (mai mult de 100.000 USD pe an) și-au exprimat îndoieli mai mari cu privire la efectele pe termen lung asupra sănătății (33%).

Opțiunile alimentare de la prânz cresc în mod semnificativ dorința consumatorilor

Consumatorii sunt dispuși să încerce alimente noi mai mult la diferite mese și momente ale zilei, cu o deschidere mult mai mare pentru a le încerca la prânz și la gustările din mers.

Sunt mai puțin dispuși să încerce ingrediente noi la cină, o tendință care a fost observată pe piață în ultimii câțiva ani, deoarece analogii de carne au continuat să se lupte să respecte preferințele consumatorilor.

Pe măsură ce inovatorii dezvoltă noi produse în următorii ani, mărcile pot alege să se concentreze pe gustări, prânz și (într-o măsură mai mică) alimente pentru micul dejun, evitând în același timp proteinele din centrul farfuriei.

Aproximativ jumătate dintre consumatori își exprimă disponibilitatea de a plăti mai mult pentru ingrediente noi

Mai mult de o cincime dintre respondenți au fost dispuși să plătească de patru ori mai mult pentru produse dacă prezentau un ingredient nou (Figura 4).5

Disponibilitatea respondenților de a plăti pentru ingrediente noi nu a variat semnificativ în funcție de tipul de ingredient, dar a variat în funcție de tipul de produs și de canal. De exemplu, consumatorii au fost mai dispuși să plătească pentru băuturi, gustări și burgeri (comparativ cu înghețată, sandvișuri cu ouă și prăjituri) și pentru concepte de vânzare cu amănuntul și CPG (comparativ cu serviciile alimentare).

Acest lucru este deosebit de interesant, deoarece consumul în afara casei a fost un factor cheie al categoriei de carne alternativă.

Este „fabricat în mod durabil” noul „pe bază de plante”?

Deoarece vânzările din categoria „pe bază de plante” au scăzut în ultimii doi ani6, unii comercianți cu amănuntul au căutat noi inovații care ar putea atrage consumatorii. Pentru sondajul nostru, am examinat o varietate de nume de categorii care ar putea reprezenta această gamă de produse noi pe rafturi. Dintre numele de categorii pe care le-am testat, „făcut în mod sustenabil” pare să atragă cel mai mult consumatorii, urmat de „făcut în mod conștient”.

În schimb, etichetele „fermentate” și „ciuperci” au fost mai puțin susceptibile de a stimula adoptarea de către consumatori, ceea ce poate indica că consumatorii au nevoie de educație suplimentară despre aceste etichete de categorii.

Takeaways pentru industria alimentară

Multe dintre ingredientele noi despre care am întrebat consumatorii nu au fost încă comercializate la scară. Pe măsură ce industria se maturizează, mărcile, comercianții cu amănuntul, start-up-urile și investitorii au ocazia de a modela această categorie emergentă prin următoarele considerații:

Educația consumatorului. Mai puțin de jumătate dintre consumatori au indicat că sunt conștienți de ingrediente noi, iar „nesigura despre cum sunt făcute aceste ingrediente” a fost cea mai mare barieră în calea procesului. Părțile interesate din industria alimentară pot lua în considerare investițiile în educația consumatorilor, pe măsură ce ingrediente noi încep să vină pe piață.

Deși consumatorii nu au preferat limbajul despre metodele de producție pe etichetele ambalajului, ei erau mai predispuși să încerce un produs dacă acesta era recomandat de un medic, nutriționist sau alt profesionist (44% au spus că ar fi mai probabil să încerce) sau de familie și prieteni (27 la sută).

Sănătate, gust și durabilitate. Așa cum a fost cazul altor proteine ​​alternative, consumatorii cred că proteinele noi ar trebui să fie mai sănătoase decât sursele animale convenționale și au șanse mai mari să mănânce proteine ​​care sunt.

Unele ingrediente noi au gust similar cu sursele de origine animală, ceea ce ar putea crește adoptarea pe măsură ce sunt dezvoltate oferte alimentare care sunt comparabile sau prezintă alternative dezirabile la gustul și textura produselor tradiționale.

Inovaţie

O abordare atentă a inovației care acordă prioritate aplicației finale și canalului ar putea crește potențialul de adoptare de către consumatori.

Pentru a crește testele pentru consumatori, producătorii, mărcile și operatorii de servicii alimentare pot acorda prioritate lansării produselor finale pentru micul dejun, prânz și gustări.

În mod similar, combinarea terminologiei familiare, cum ar fi „o sursă bună de proteine” cu limbajul emergent, cum ar fi „fabricat în mod durabil”, poate încuraja testarea consumatorilor cărora le pasă de factorii de sănătate și de mediu.

Disponibilitatea de a plăti. Nu am observat un decalaj semnificativ în disponibilitatea de a plăti în funcție de tipul de ingredient, în ciuda nivelurilor diferite de conștientizare și de încercare.

Consumatorii au afirmat că disponibilitatea de a plăti este mai strâns legată de categorie decât de tipul de proteine ​​​​utilizate în alimente, semnalând că tehnologia de bază - chiar dacă este nouă pentru consumul uman - poate să nu fie o barieră puternică.

Înțelegând modul în care consumatorii percep ingredientele noi, start-up-urile biotehnologice, mărcile și companiile CPG pot modela această piață emergentă pentru a contribui la construirea unui sistem alimentar mai durabil și mai rezistent. (Foto: Freepik)