Firesc, valabilitatea inghetatei este data pana la care inghetata isi pastreaza caracteristicile inscrise pe ambalaj, iar bunul simt gastronomic si prudenta ne obliga sa o consumam inaintea termenului mentionat, pentru a beneficia macar de valorile sale nutritive. Statutul de produse congelate nu poate garanta acestora o vesnicie, calitatile nutritive sau proprietatile organoleptice diminuandu-se, cu trecerea timpului. Nu de putine ori, producatorii si comerciantii sunt insa deopotriva sanctionati, din cauza ignorarii aplicarii unei inscriptii de neocolit, obligatorie pentru inghetata: acest produs nu se recongeleaza dupa decongelare. Termenul de valabilitate al inghetatei este stabilit de fiecare intreprindere producatoare, in baza normativelor stabilite de Autoritatea mandatata la nivel national pentru ocrotirea consumatorilor si a sanatatii acestora. In tara noastra, inghetata se fabrica in conformitate cu prevederile standardelor tehnice de ramura, pentru fiecare produs in parte, normele generale de calitate careia acest produs se supun fiind STAS 2 4444-88; N.T.I. 2 176-83.

Marcajul si ambalajulAmbalajul inghetatei si-a multiplicat semnele de recunoastere, dezvoltandu-si propria retorica pentru a convinge consumatorul, intr-un interval de timp cat mai scurt, ca produsul prezentat este superior celui al concurentei. E drept, pentru ambalarea inghetatei se folosesc indeosebi caserole de plastic sau folii de aluminiu, punand pe primul plan evitarea eventualelor deteriorari din timpul transportului sau expunerii. Termenul de garantie (cel mai intalnit, 30 de zile de la data fabricatiei) trebuie inscris la loc vizibil, fara sa aduca prejudicii unui design exterior atractiv pentru produs. Un brand credibil, produse elaborate cu diferite forme si arome atractive, reprezinta motorul cresterii vanzarilor de inghetata. Marcarea si etichetarea inghetatei destinata comercializarii trebuie sa se conformeze, fara abateri, cerintelor impuse de actele legislative si normative in vigoare. Sa vina in intampinarea consumatorilor cu informatii corecte si veridice, la momentul cumpararii produsului. Denumirea sub care se comercializeaza inghetata trebuie sa indice corect natura produsului si sa includa cel putin: - denumirea materiei prime folosite la prelucrare; - modalitatea de fabricare. Producatorul inghetatei distribuite in reteaua comerciala, garanteaza conformitatea indicilor de calitate si siguranta alimentara a inghetatei, de-a lungul intregului interval temporal stabilit pentru termenul de valabilitate. Analiza pericolelor O analiza inadecvata a pericolelor in acest sector, poate conduce la un plan HACCP inadecvat. Aceasta etapa implica o expertiza tehnica pentru a identifica cat mai corect toate pericolele potentiale. Analiza pericolelor include identificarea pericolelor asociate inghetatei, in toate stadiile fabricatie, simultan cu evaluarea probabilitatii acestor riscuri, identificand masurile preventive existente/necesare. Unele dintre procesele acestui lant de fabricatie, tinute sub permanent control (de exemplu, procesele termice), sunt in masura sa reduca sau sa elimine o serie de agenti patogeni periculosi pentru consumator. Astfel, limita critica pentru tratamentele termice a fost in asa fel stabilita incat pericolul potential biologic sa poata fi redus la un nivel acceptabil. Rezulta de aici importanta deosebita a tratamentului termic la care este supusa inghetata (pasteurizare, sterilizare, freezerare, calire) identificat totodata ca punct critic de control, in fluxul tehnologic de prelucrare. Contaminarea cu bacterii patogene (Campylobacter jenuni, E. Coli, Salmonella, Shighella, Staphylococus aureus) poate fi evitata, indeosebi, printr-un tratament termic si o pastrare in conditii de frig adecvate a produsului si – nu in ultimul rand – prin prevenirea cross-contaminarii, politica de sanatate a personalului. De cele mai multe ori, tratata cu superficialitate, contaminarea produsului cu corpuri straine poate fi prevenita prin: - evitarea utilizarii sticlei in procesul de productie, a termometrelor din sticla neprotejate si a introducerii sticlelor in sectie, de catre personal; - evitarea amplasarii corpurilor de iluminat deasupra vaselor deschise; - separarea centrifugala a impuritatilor din compozitia aflata in prelucrare.