Potrivit FoodNavigator, programul Mylkcubator s-a concentrat în mare parte pe inovația de nouă generație a produselor lactate până în prezent. Dar pentru cea de-a treia ediție a incubatorului, Pascual, principalul producător de lactate, dorește să-și extindă atenția către cafea alternativă, cacao, sare, zahăr și multe altele.

Incubator de inovație

Majoritatea producătoare de lactate Pascual și-a lansat programul de incubație pentru inovarea produselor lactate fără vaci în parteneriat cu acceleratorul de tehnologie alimentară Eatable Adventures în 2021.

La acea vreme, Pascual Innoventures – filiala de inovare deschisă a Pascual cu sediul central în Spania – a declarat că, prin sprijinirea produselor lactate derivate din agricultura celulară, compania susține tehnologia „complementară în creștere și în aplicații în cadrul industriei extinse”.

În anul următor, proiectele de agricultură moleculară au fost adăugate la agenda anterior axată pe produse lactate.

Dar pentru cea de-a treia ediție a lui Mylkcubator, Pascual își extinde și mai mult domeniul de aplicare. În timp ce produsele lactate biosintetice sunt încă foarte mult pe masă, la fel sunt și noile tehnologii care au „impact asupra zonelor tangențiale” pentru Pascual.

Găsirea de sinergii

Ca companie, Pascual nu lucrează doar în produse lactate prin divizia sa Leche Pascual, ci are și o prezență puternică în suc prin etichetele Bifrutas și Pascual Essential.

Compania joacă, de asemenea, în băuturile din soia prin intermediul mărcii Vivesoy și se mândrește cu o prezență semnificativă în cafea prin etichetele Mocay, Pascual Profesional și Café Jurado.

Cea mai recentă ediție a Mylkcubator – numită „Mylkcubator: Mai mult decât lapte” – a fost concepută pentru a se alinia acestor categorii. Inovatorii care lucrează cu alternative la cafea, ou, lipide, cacao, sodiu și înlocuitori de îndulcitori, precum și ingrediente funcționale, sunt încurajați să aplice.

„Ne-am extins tehnologiile dincolo de generarea de produse lactate în alte domenii, cum ar fi producția de ouă, cafea, lipide și cacao, folosind abordări alternative care valorifică diverse tehnologii și ingrediente - îndulcitori înlocuitori de sodiu și ingrediente funcționale - pentru că ne propunem să căutăm viitorul... soluții orientate pentru activitatea de bază a companiei noastre, cum ar fi cafeaua și ingredientele pe care le folosim în produsele noastre”, a declarat Gabriel Torres, directorul Pascual Innoventures, pentru FoodNavigator.

Rezultatul este un incubator care pretinde a fi primul program global dedicat avansării tehnologiilor agriculturii celulare și tehnicilor de fermentație în industria alimentară alternativă.

Ce caută Mylkcubator?

Potrivit Mylkcubator, scopul programului este de a sprijini proiecte care dezvoltă progrese tehnologice în domeniile culturilor celulare și tehnicilor de fermentație care generează o „perturbare” în sistemul agroalimentar.

Lucrând cu „profesionisti specializați” din rețeaua echipei Pascual și a partenerilor, programul este conceput pentru a ajuta start-up-urile să se angajeze în modele de colaborare, de la transpirație și PAC până la acorduri comerciale, co-creare, licențiere de tehnologie, investiții și scară industrială. -sus.

Pentru a pune în lumină noile zone de interes ale incubatorului, în spațiul pentru alternativele de ouă, Pascual și Eatable Adventures caută tehnologii, de la fermentarea de precizie a proteinelor, aplicații inovatoare ale proteinelor algelor și noi abordări care utilizează fermentarea fungică și ingredientele pe bază de plante.

În cafeaua alternativă, Mylkcubator caută antreprenori care lucrează cu robotică de procesare a cafelei, amestecuri pe bază de plante pentru arome asemănătoare cafelei, editare genetică pentru proprietăți îmbunătățite ale boabelor de cafea și tehnologie care reutilizează deșeurile de cafea.

În alternative la cacao, incubatorul caută tehnologii precum fermentarea ovăzului și a legumelor, cultivarea celulelor de cacao cultivate în laborator și utilizarea reziduurilor de fructe de cacao pentru a crea băuturi.

Alte domenii de interes includ alternativele lipidelor la uleiul de palmier și altele legate de degradarea mediului. Tehnologiile ar putea varia de la fermentarea drojdiei pentru grăsimile din lapte până la microîncapsularea omega-3, grăsimi sănătoase cu eliberare lentă, cultivarea celulelor adipoase, fermentarea subproduselor vegetale pentru separarea biomasei și a lipidelor și fermentarea precisă a CO2 pentru producția de lipide.

În categoria ingredientelor funcționale, domeniile de interes includ fermentația de precizie, progresele enzimelor, extracția exozomilor din zerul de lapte, dezvoltarea ingredientelor funcționale cu tehnologia ARN și proiectarea folosind proteomica și biologia computațională.

Înlocuitorii de sodiu și îndulcitori sunt, de asemenea, pe radar, de la îndulcitori naturali obținuți din proteine vegetale până la utilizarea fermentației pentru a cultiva tulpini specifice de ciuperci și creând amestecuri cu compuși precum stevia, eritritol sau xilitol.

Produsele de lapte ”fac zgomot” în Mylkcubator

Acum la al treilea an, Mylkcubator se mândrește cu o gamă impresionantă de absolvenți. În total, cele două cohorte ale sale de start-up-uri au generat 14,4 milioane USD (13,55 milioane) de investiții.

În 2021, Mylkcubator s-a concentrat pe agricultura celulară pentru industria produselor lactate, de la tehnologii bazate pe celule până la fermentație și tehnologii aplicate. Cohorta a inclus Real Deal Mil, cu sediul în Barcelona care produce cazeină și zer prin fermentație de precizie și Zero Cow Factory, cu sediul central în India, care pretindea la acea vreme că dezvoltă prima proteină din lapte A2 din lume prin fermentație microbiană.

Un alt start-up din prima cohortă a lui Mylkcubator este De Novo Dairy (acum De Novo Foodlabs), cu sediul în Africa de Sud, care folosește în mod similar tehnologia de fermentație de precizie pentru a produce lactate fără animale. A participat și M2 Factors, cu sediul în SUA, o subsidiară a 108Labs, care lucrează pentru a reduce costul producției de lactate de cultură celulară.

În 2022, Mylkcubator și-a extins acoperirea pentru a include proiecte de agricultură moleculară. Cohorta a inclus PFx Biotech din Portugalia, care dezvoltă proteine din laptele uman pentru utilizare în alimentația pediatrică și avansată; și start-up-ul olandez de agricultură moleculară Miruku, care producea proteine și grăsimi în plante.

Start-up-ul israelian Maolac a participat și el la a doua cohortă. Start-up-ul produce ingrediente funcționale din colostru bovin care sunt bioechivalente cu cele găsite în laptele matern.

Start-up-ul argentinian Ergo Bioscience, care exprimă mioglobina și cazeina din culturi de celule de morcov, a fost, de asemenea, selectat, la fel ca și Nutropy, o companie franceză care creează cazeine și acizi grași din lactate cu fermentație de precizie.

Pascual Innoventures a ales să investească în De Novo Dairy, Zero Cow Factory, Ergo BioScience și Maolac.