(Autor: Prof. univ. dr. ing. Maria TURTOIUniversitatea Dunărea de Jos din Galaţi) Proprietăţile chimice şi senzoriale ale brânzeturilor pot fi evaluate şi prezise prin metode spectroscopice. Unele încercări existente au examinat puţine probe, de multe ori cu variaţii în setul de probe. Multe studii se bazează pe clasificări sau examinări detaliate ale spectrelor electromagnetice şi mai puţin pe comparaţii cu măsurători de referinţă. Adesea, probele prezintă diferenţe considerabile în conţinutul componentelor chimice importante care intervin în maturarea brânzeturilor. Spectroscopia este studiul interacţiunii dintre materie şi energia radiată, iar rezultatele acestei interacţiuni depind de lungimea de undă sau de frecvenţă. În prezent, există numeroase metode spectroscopice de analiză care variază în funcţie de: -     tipul energiei radiate: electromagnetică (microunde, infraroşii, vecinătatea infraroşiilor, vizibil, ultraviolet, raze X, raze gamma), particule (electroni, neutroni), unde acustice etc.; -     natura interacţiunii: absorbţie, emisie, dispersie, rezonanţă magnetică etc.; -     tipul materiei: atomi, molecule, cristale, nuclei etc. (Acest articol îl veți putea citi integral în ediția cu nr. 13 din revista Fabrica de Lapte)