Unul dintre sortimentele care au avut cea mai mare expansiune pe piată în ultimii cinci ani atât la noi, în Europa, cât şi peste ocean a fost iaurtul grecesc, un sortiment de iaurt cu proprietăţi uşor diferite de cel convenţional, în sensul că este mult mai fin şi mai cremos decât acesta, iar gustul său este mai dulceag şi mai puţin acidulat decât cel al iautului obişnuit. Metoda tradiţională şi totodată artizanală de producere  a acestui tip de iaurt constă în eliminarea unei părţi din faza apoasă prin filtrarea la rece a iaurtului natural, neîndulcit, prin saci de pâna sau pe site. Această metodă prezintă însă un mare risc, şi anume acela de contaminare cu microfloră dăunătoare, necesită un volum mare de manoperă şi are un randament redus,ca să nu mai vorbim de faptul că este necesară o cantitate de lapte de trei ori mai mare decât în cazul iaurtului obişnuit. Totuşi, s-au dezvoltat câteva metode industriale de obţinere a iaurtului grecesc, şi anume procedeul convenţional, cel prin separare centrifugală, respectiv ultrafiltrarea. Prin procedeul convenţional, iaurtul natural este agitat şi introdus apoi în saci de pânză de 25 kg care sunt aşezaţi apoi sub o presă verticală la rece. Presiunea aplicată permite eliminarea zerului într-un interval orar de 12-18 ore, urmând ca a doua zi produsul concentrat rezultat să fie amestecat într-un malaxor în vederea obţinerii unei texturi uniforme, după care este ambalat. În cazul procedeului prin separare centrifugală iaurtul obţinut din lapte degresat este încălzit şi concentrat apoi într-un separator de coagul, utilaj folosit în mod curent la fabricarea brânzei de vaci. Coagulul obţinut după fermentare este agitat energic, încălzit la aproximativ 60°C, răcit la 40°C şi concentrat prin centrifugare la 18% SUT, răcit la 12°C, amestecat cu smântână şi, în final, ambalat. În cazul procedeului prin ultrafiltrare se utilizează două sisteme, şi nume unul pe bază de lapte standardizat concentrat prin ultrafiltrare înainte de omogenizare la nivelul de SUT dorit tratat termic şi fermentat apoi, respectiv unul pe bază de iaurt cu temperatura de 40°C concentrat apoi prin UF.