Specialitate britanica de branza puternic maturata incepe sa fie utilizata tot mai mult ca ingredient de baza al pizzei. Alaturarea nu mira, dat fiind faptul ca bucatarii romani, in special cei din Bucuresti, se pot plange de multe, dar nu de inventivitate. Totodata, restaurantele de lux, in special cele ale marilor hoteluri, acolo unde poposesc turistii straini cu dare de mana, au in lista lor de meniu acest tip de branza oferit spre delectarea papilelor gustative.

Istorie aproape milenaraMica localitate Cheddar, din Somerset, Anglia, a devenit celebra datorita branzarilor sai priceputi, aceia care au ridicat prelucrarea laptelui la nivel de arta. Calitatea acestei specialitati este data si de faptul ca pesterile de langa satul unde se fabrica branza Cheddar originala furnizeaza umiditatea si temperatura ideala pentru un produs perfect. Prima atestare documentara a produsului dateaza inca din anul 1170, arhivele mentionand ca regele Henric al II-lea a cumparat pentru propria-i desfatare 10.240 de livre de branza Cheddar (4.640 de kg) de la un mester branzar, pentru suma de un gologan pe livra, adica, pentru suma totala de 10,67 de lire, ceea ce a insemnat, pentru acea vreme, o mica avere Dupa cateva secole, Carol I al Frantei cumpara si el pentru propria-i curte si desfatare o cantitate impresionanta de Cheddar. Apreciind-o in mod deosebit, Carol I a chemat cei mai priceputi branzari din regiunea Cantal, dandu-le ordin sa preia reteta si sa produca si ei aceasta branza cu gust deosebit. Trecerea la productia industrializata s-a facut in secolul al XIX-lea, atunci cand Joseph Harding a modernizat, dar si a standardizat procesul tehnologic de fabricare a branzei Cheddar, el fiind denumit, de atunci, parintele acestui produs lactat. De atunci, metoda Harding a devenit biblia producatorilor de Cheddar. Tot el este acela care a extins in asa masura productia, deschizandu-si afaceri in Scotia si America de Nord, si a ridicat faima branzei Cheddar la nivelul la care merita. In timpul celui de-al doilea razboi mondial, din cauza restrictiilor si a rationalizarii alimentelor, reteta a fost modificata, fabricandu-se asa-numita Cheddar a Guvernului. Acest fapt a dus aproape in pragul disparitiei productia britanica a acestei specialitati de lactate, cifrele vorbind de la sine: daca inainte de primul razboi mondial, in Marea Britanie existau 3.500 de producatori de Cheddar, dupa 1945, in tot Imperiul nu mai existau decat 100 Finetea artei Calitatea ideala a unei branze Cheddar este descrisa de insusi Harding: Branza trebuie sa fie maturata pana la 15 luni, sa aiba o textura ferma, dar fina, usor friabila, cu tendinta de a se topi in gura, iar gustul sa fie apropiat de cel al unei alune. Dar branza Cheddar clasica trebuie sa fie, in egala masura, iute. Tot Harding avertiza ca o branza Cheddar nu trebuie sa fie niciodata un sapun, avand o culoare de galben pal. Acelasi Harding ii critica pe italienii care incepusera si ei sa produca Cheddar, modificand reteta prin introducerea de boia de ardei. Ideea a fost preluata de americanii din zilele noastre care produc Cheddar in mod industrializat, intarind aroma si gustul cu o rasina de annatto si un ulei extras din boiaua iute. Pentru britanici, insa, varianta industrializata a americanilor nu este altceva decat un aliment alterat. In mod clasic, branza Cheddar este ambalata in ceara de culoare neagra. Multi producatori, insa, prefera sa o ambaleze in panza larded, tratata a fi impermeabila la factorii contaminanti, permitandu-i, totusi, sa respire. In prezent, si aceasta forma de ambalare este considerata a fi artizanala. Sustinatorii miscarii Slow Food, desigur, critic metodele industriale, afirmand ca branza Cheddar adevarata se produce doar in Somerset si se ambaleaza, exclusiv, doar in ceara sau panza. Cu toate acestea, marea industrie nu tine cont de recomandari, ajungand sa realizeze chiar si Ceddar pentru copii (brandul Keen), cu un puternic gust de mar O reteta, doua reteteConopida cu porc si Cheddar 1 conopida mica, desfacuta in buchetele 1 capatana mica de broccoli, desfacuta in buchetele 50 g de unt 50 g de faina 1 lingurita praf de mustar 500 ml de lapte 100 g de branza Cheddar maturata 2 linguri de chives, taiat mic Mod de preparare Se fierbe conopida in apa cu sare 5 minute. Apoi se adauga buchetelele de broccoli si se mai fierb 3 minute. Se scurg bine si se transfera intr-un vas termorezistent. Pentru sosul de branza, se topeste untul intr-o tigaie mica. Se adauga faina si praful de mustar cand untul face spuma si se calesc 1 minut amestecand continuu. Se inchide focul si se adauga laptele, putin cate putin, amestecand continuu ca sa fie eliminate toate cocoloasele. Odata ce jumatate din lapte a fost adaugat, se da din nou drumul la foc si se adauga laptele ramas. Se amesteca in mod continuu si se aduce la punctul de fierbere, se da focul mic ca sa fiarba incet 2 minute, pana ce amestecul se ingroasa si devine fin. Se adauga aproape toata branza si un pic de sare si piper. Apoi se ia de pe foc si se adauga chives. Se toarna sosul peste legume si se presara branza ramasa. Aceasta se poate face cu o zi inainte, iar vasul trebuie pastrat, acoperit, la frigider. Se coace impreuna cu porcul 35-40 de minute (se mai adauga 5-10 minute, daca a fost scos de la frigider). Se serveste cu rulada de porc. Fetuccini la cuptor cu Cheddar, pui, bacon si ciuperciIngrediente 160 g paste fetuccini sare 15 ml ulei de masline 1 ceapa mica, taiata fin 60 g bacon, taiat fin 350 g piept de pui, taiat mic 2 catei de usturoi, zdrobiti 100 g ciuperci, taiate mic 60 g unt 38 g faina 375 ml zeama de pui 335 ml lapte 40 g branza Cheddar, rasa piper negru proaspat macinat 40 g salota Topping 60 g mozzarella, rasa 60 g branza Cheddar, rasa Mod de preparare Fierbeti pastele intr-o cratita mare. Scurgeti-le. Incingeti o lingura de ulei intr-o tigaie. Puneti ceapa si baconul si prajiti, amestecand pana cand ambele s-au rumenit. Scoateti-le din tigaie si puneti-le deoparte, intr-un bol. Readuceti tigaia pe foc si puneti uleiul ramas. Adaugati puiul si prajiti pana cand carnea este rumenita. Puneti apoi usturoiul si ciupercile, amestecand bine, apoi luati tigaia de pe foc si puneti-o deoparte. Preincalziti cuptorul la 230 de grade. Topiti untul intr-o cratita, apoi puneti faina, amestecand continuu. Cand compozitia incepe sa faca bule, continuati sa fierbeti pentru aproximativ 40 de secunde. Adaugati zeama de pui si laptele si dati focul mai tare. Nu va ingrijorati daca se formeaza cocoloase, ele ar trebui sa dispara daca amestecati temeinic. Continuati sa fierbeti pana cand sosul se ingroasa. Luati apoi cratita de pe foc, adaugati branza Cheddar, sare, piper si amestecati. Adaugati baconul, ceapa, puiul, salota si pasta, amestecand dupa fiecare adaugare. Puneti intregul amestec intr-un vas de Yena si presarati pe deasupra mozzarella si branza Cheddar. Coaceti pentru 15-20 de minute, pana cand suprafata este aurie. Lasati sa se odihneasca 5 minute, inainte de a servi.