Filmele protectoare antimicrobiene care pot crește termenul de valabilitate la categoria de brânză moale au fost dezvoltate de cercetatorii spanioli, informează Food Navigator.

Filmele au în compoziție uleiuri esențiale din oregano și rozmarin ca agenți antimicrobieni, și chitosan, un produs din cochilii de crustacee, a declarat reprezentantul  echipei de la Universitatea Politehnica din Valencia (UPV). Chelo González, un cercetător de la Institutul de Inginerie Alimentară al UPV, a declarat că durata de viață comercială a brânzei moale tratată cu pimaricin este de aproximativ 21 de zile în depozitare la rece. Metoda cea mai utilizate pe scară largă pentru a evita creșterea fungică este aplicarea natamicinului (sau pimaricin) un agent antifungic comun în industria brânzeturilor și un strat de plastic acetat de vinil. "Cele mai frecvente cauze de deteriorare sunt deshidratarea excesivă la suprafață și creșterea microorganismelor, cum ar fi ciuperci sau drojdii, care produc un gust ciudat sau miros, o textură lipiciosă și o modificare vizuală semnificativă", a spus aceasta. Dintre uleiurile folosite, uleiul de oregano a fost cel mai eficient, inhibând creșterea fungică într-un mod similar cu un tratament conventional pe bază de pimaricin, au spus cercetatorii. Echipa a făcut un studiu senzorial care le-a permis să regleze concentrația de ulei esențial de a obține formulări cu activitate antifungică, împreună cu un grad de acceptare senzorială bun. "Produsul pe care le-am obținut este o alternativă la utilizarea pimaricinului și materialelor plastice necomestibile. Mai mult decât atât, cu ajutorul unui produs natural și comestibil putem reduce problemele fungice și controla pierderea in cantitate in timpul maturării ", a spus Gonzalez. O altă posibilă aplicație în maturarea brânzeturilor este reducerea creșterii ciupercilor la suprafata in timpul procesului de maturare. Aplicarea filmului ar reduce proporția pierderilor din produse în fabricile de brânzeturi și pierderile economice rezultate. Lucrarea de cercetare a fost prezentată în cadrul ultimai ediții a Congresului Iberoamerican pentru Inginerie Alimentară și va fi făcut public în curând în Jurnalul International de Studii Alimentare.