Iaurtul congelat, cunoscut si sub denumirea de inghetata de iaurt sau, in Statele Unite, de Frogurt, este un desert care contine, in mod firesc, iaurt, dar si alte diverse ingrediente. Cu un continut redus de grasimi, ca urmare a folosirii laptelui in procesul de fabricare, in locul smantanii, inghetata de iaurt cunoaste un tot mai mare succes pe plan mondial.

1978, anul gratios al deliciului racorosFinalul anilor 70 a reprezentat momentul introducerii pe piata a noului sortiment care a facut furori inca de la inceput. Astfel, in 1978, compania americana HP Hood, fructificand o tema de cercetare a echipei conduse de Stevens Brigham, a lansat pe piata din Boston o crema de iaurt pe baza de gheata, denumita Frogurt, nume care s-a impus in Statele Unite, substantivandu-se. Mai mult decat atat, compania a dezvoltat o linie intreaga de produse pe baza de inghetata de iaurt, precum bomboanele cu inghetata de iaurt sau sandviciul cu inghetata de iaurt, comercializate sub brandul Humphreez YogArt. Desigur, succesul a fost imediat. Campaniile de publicitate insistau pe avantajele consumului unei inghetate care nu ingrasa si care reprezentat o alternativa la fel de gustoasa, precum inghetata clasica. Pentru a nu pierde trenul, Lactalis s-a conformat noii tendinte, lansand la scurt interval un produs similar, pus pe piata sub brandul Danny. Studiile de piata au reliefat, insa, in scurt timp, o problema: consumatorii erau nemultumiti de departarea texturii de cea a tartei, asa ca producatorii au modificat retetele, folosind mai mult zahar. Din acel moment, drumul acestui sortiment de lactate era larg deschis. Astfel, daca in 1986, valoarea pietei inghetatei de iaurt era de 26 de milioane de dolari, in 1990 acapara 10 % din piata deserturilor inghetate, pentru ca, in 2010, doar in Statele Unite, produsul sa acumuleze o valoare de 10,2 miliarde de dolari (cca. 8 miliarde de euro) Pe plan global, piata inghetatei de iaurt a insemnat, in 2010, 28 % din totalul deserturilor congelate. Procesul tehnologic industrialDe regula, inghetata de iaurt este fabricata din substanta uscata, indulcitor, grasimi lactate, culturi de iaurt, colorant si aromatizanti. Nivelul de grasime din produs trebuie sa reprezinte doar 0,6 %. Dar, adaugata in cantitati invers proportionale cu solidele din lapte, grasimile confera inghetatei de iaurt o textura fina. La randul lor, solidele din lapte ofera lactoza, asadar, gustul dulce, si proteine, acestea sporind finetea texturii, dar si rezistenta la topire. Se recomanda ca zaharul folosit sa fie extras din trestie de zahar sau sfecla, procentul trebuind sa se ridice la cel mult 17 %. In plus, in compozitie se utilizeaza gelatina animala, aditivi vegetali si stabilizatori care asigura o buna consistenta, indiferent de manipulare sau schimbare de temperatura, reducand totodata cristalizarea si crescand nivelul punctului de topire. Inghetata de iaurt poate fi fabricata cu ajutorul unei simple masini de inghetata, dar marii procesatori utilizeaza linii special concepute in care lactatele si gelatinele sunt combinate si omogenizate. La temperatura de 32s C, se pun culturile de iaurt. Dupa omogenizarea finala, produsul se raceste pana la temperatura de 0s C. Odata ajunsa la omogenitatea si vascozitatea dorita, se adauga indulcitorii, colorantii si aromele, racindu-se mai apoi pana la temperatura de -6s C. Pentru o buna coerenta si volum, in timpul amestecarii se introduce un volum de aer, evitandu-se insa o cantitate prea mare, pentru a nu se forma cristale, in timpul congelarii finale. Loc pentru distractie Fiind un desert, compartimentele de marketing ale marilor companii au sesizat faptul ca trebuie sa lase consumatorului o mare libertate de actiune, indemandu-l sa adauge ingredientele dorite: fructe, cereale, bomboane fine etc. Desigur, acestea din urma poarta tot marca producatorului, asta insemnand dublarea, de fapt, a vanzarilor Bineanteles, producatorii au si o gama larga de inghetata de iaurt fara niciun pic de zahar. Cele mai cunoscute branduri pe plan mondial sunt: Pinkberry, Red Mango, Fruz Yogurt, dar si Tarter, care este cea mai apropiata de reteta originala. O reteta, doua reteteInghetata de iaurt cu mascarpone Ingrediente: 3 iaurturi naturale (375 g) 300 g mascarpone 200 g zahar praf 50 g stafide cateva picaturi de rom (sau esenta) Mod de preparare: Se pun stafidele intr-un bol si se adauga cateva picaturi de rom. Se lasa 30 de minute. Restul ingredientelor se pun in blender si se mixeaza pana se obtine o crema fina si omogena. Se pune intr-o cutie de plastic cu capac, se adauga stafidele, se amesteca bine si se pune la congelator. Se amesteca din jumatate in jumatate de ora pana ingheata. Inghetata de iaurt cu capsuni Ingrediente: 200 g de iaurt 250 ml de frisca 100 ml de lapte 300 g de casuni 150 g de zahar Mod de preparare Capsunile spalate se taie bucati si se acopera cu zahar, dupa care se lasa 15 minute sa se insiropeze. Se bate frisca, se adauga laptele, se omogenizeaza iar, apoi, se adauga iaurtul. Intreaga compozitie se omogenizeaza din nou. Capsunile se pun in blender si se face un sos care se adauga compozitiei initiale. Se continua omogenizarea. Compozitia se aseaza in caserola, iar apoi se omogenizeaza din ora in ora. Intre timp, se pastreaza la congelator. Inainte de consum, se pune 30 de minute la frigider. Dupa gust, se consuma cu ciocolata rasa sau cu foi de napolitana.