Când vorbim despre laptele pe care îl punem pe masă, mulți dintre noi ne dorim să fie cât mai proaspăt, cât mai natural și totuși sigur. Dar dacă ar exista o metodă prin care laptele să își păstreze gustul de „acasă”, fără să fie fiert sau alterat de temperaturi ridicate? Tehnologia există deja și se numește HPP – High Pressure Processing, adică procesare la presiune înaltă.

 Ce este HPP?

Pe scurt, HPP este o tehnologie modernă care folosește presiunea, nu căldura, pentru a distruge bacteriile din alimente. Alimentele (în acest caz laptele) sunt ambalate și apoi supuse unei presiuni uriașe – de până la 6.000 de bari – într-un mediu cu apă rece. Totul durează câteva minute și nu implică niciun tratament termic.

Ce obții?

Un lapte care:

• rămâne gustos și proaspăt, fără aromă de „fiert”;
• păstrează vitaminele și enzimele naturale;
• rezistă în frigider până la o lună, fără conservanți;
• este sigur pentru consum, fiind lipsit de bacterii periculoase.

 Unde se folosește deja HPP pentru lapte?

În țări precum SUA, Franța sau Australia, laptele HPP este deja disponibil în magazine, în special sub mărci premium care se adresează celor ce vor produse naturale și minim procesate. Un exemplu este brandul american Dairy Concepts IRL, care oferă lapte tratat prin HPP pentru a păstra gustul autentic și nutrienții de bază.

În România, HPP se folosește mai ales la sucuri sau carne ambalată, dar tehnologia ar putea deveni un diferențiator important pentru ferme și procesatori locali care vor să aducă pe piață un lapte proaspăt, sigur și „curat” – fără conservanți sau tratamente dure.

 De ce nu vedem încă lapte HPP la raft?

Costurile echipamentelor HPP sunt încă destul de mari – uneori ajungând la 2–3 milioane de euro pentru o linie industrială. De asemenea, tehnologia necesită adaptări în lanțul logistic și în procesul de ambalare. Cu toate acestea, în contextul interesului tot mai mare pentru produse „clean label”, este de așteptat ca și procesatorii din România să ia în calcul această opțiune în următorii ani.

Laptele procesat prin HPP nu înlocuiește laptele clasic, dar vine ca o opțiune modernă pentru cei care își doresc prospețime, gust natural și siguranță, toate în același pahar. Cu mai multă informare și investiții, HPP ar putea deveni o poveste de succes și în România – începând cu fermele mici, procesatorii artizanali și continuând cu brandurile mari care vor să inoveze.

(Foto: Freepik)