Chr. Hansen introduce pe piață o nouă generație de culturi STITM, gama fiind deja cunoscută drept cea mai de încredere soluție pentru producerea brânzeturilor cu pastă opărită de tipul cașcavalului sau a mozzarellei. Procesatorii de brânzeturi pot alege acum să evite variațiile de costuri ale proceselor și deprecierea produselor. Brânzeturile cu pastă opărită, precum cașcavalul, mozzarella, provolone sau brânza pentru pizza, sunt consumate cu preferință  în întreaga lume. Marea lor diversitate face ca acest segment de brânzeturi să fie cel mai dezvoltat și extins de pe glob. Brânzeturile cu pastă opărită sunt ingrediente esențiale în bucătării și în alimente preparate precum delicioasa pizza, pe paste, în sosuri sau în sănătoasele salate. Creșterea cererii – presiune în producție Combinarea tendințelor globale ale consumatorilor, precum cea de a consuma „rapid, ușor & pe fugă”, cu o creștere a clasei de mijloc din piețele emergente, alimentează creșterea consumului de brânzeturi cu pastă opărită. Între timp, consolidarea industriei și a procentului mărcilor private, împing fabricile de brânzeturi să își intensifice eforturile de a-și crește producția și de a evita scăderea calității. „O viteză ridicată de acidifiere, obținută cu consecvență, este esențială pentru fabricile de cașcaval. Culturile folosite în mod uzual pentru aceste tipuri de produse sunt compuse din numai una sau două tulpini termofile, care conduc întregul proces de acidifiere”, a explicat Ulf Mortensen , Application Manager, Cheese Innovation din cadrul Chr. Hansen. „Unele dintre aceste culturi performează excelent într-un mediu fără amenințări din partea bacteriofagilor, dar acestea sunt vulnerabile deoarece impactul unui atac fagic, împotriva uneia dintre aceste tulpini, va fi covârșitor asupra procesului de acidifiere, ex. nu va lăsa timp pentru a reacționa asupra întârzierilor sau va genera stoparea fermentației”. Robustețea și consecvența sunt esențiale Noile generații de culturi STITM (Streptococcus Termophilus Italian) cu inoculare directă în vană (DVS®), de la Chr. Hansen, pentru cașcaval, sunt compuse din tulpini multiple, fiecare selectate cu atenție pentru acidifiere rapidă și consecvență, pentru robustețe ridicată la fagi și profil de gust atrăgător, acesta fiind asociat cu gustul dat de  generațiile de culturi din gama STITM și cu al predecesoarei game STMTM ”Am folosit noi principii de design și noi tehnologii de compunere ale culturilor, pentru a crește mai mult rezistența acestora împotriva nocivității bacteriofagilor și pentru a le reduce mai mult variațiile. Această serie va susține eforturile producătorilor de reducere a pierderilor și de a câștiga un control mai mare al procesului, permițând clienților noștri să optimizeze substanța uscată și conținutul de umiditate sau să se îndrepte spre nivelurile optime de pH pe întreg procesul de fabricație” a declarat Ulf Mortensen. Risk Minus™ - polița de asigurare pentru obținerea unor rezultate consecvente „Atunci când culturile sunt vulnerabile la atacurile bacteriofagilor, apare riscul unor deprecieri majore, sau chiar a pierderii unor volume importante. Aceste pagube pot fi însemnate pentru producători, ținând cont de valoarea brânzei, concomitent existând și un considerabil risc pentru valoarea brand-ului, în special în cazul fabricilor mari. Chr. Hansen este dedicat să ajute producătorii de brânză să asigure consecvența livrărilor. Îl numim Risk Minus™”,a explicat  Anders Groen Noerager, Global Marketing Manager, Cultures & Enzymes Division. „Noile noastre culturi DVS® STITM sunt create special pentru a asigura o productivitate ridicată pentru fabricanții de cașcaval, concomitent scăzând riscurile și costurile asociate cu variațiile de proces și cu scăderea calității produselor. Principalele beneficii ale noilor culturi STITM:-Robustețe mai mare dată de combinarea mai multor tulpini definite în cultură;-Mai puține variații datorită compunerii echilibrate a culturilor;-Conceptul de o pungă DVS® per vană și menținerea parametrilor de proces;-Acidifiere rapidă și consecventă;-Profil de gust bine-cunoscut.