Industria alimentară românească dispune, din 2021, de un instrument juridic clar prin care rețetele istorice pot fi recunoscute oficial și transformate în avantaj competitiv. Prin Ordinul comun MADR nr. 151/1.460/213/2021, statul a creat cadrul pentru înregistrarea rețetelor consacrate și pentru atestarea produselor realizate conform acestora, într-un sistem național de evidență și control.

Conceptul de „rețetă consacrată” se referă la compoziții și tehnologii de fabricație utilizate documentat înainte de anul 1975, cu proporții exacte de ingrediente și parametri tehnologici clari. Nu este vorba despre reinterpretări moderne sau marketing nostalgic, ci despre rețete industriale autentice, standardizate și verificabile.

Procesul se desfășoară în două etape distincte. Prima presupune înscrierea rețetei în Registrul Național al Rețetelor Consacrate, pe baza documentelor istorice și a specificațiilor tehnice complete. Ulterior, orice procesator care respectă strict această rețetă poate solicita atestarea produsului său în Registrul Național al Produselor Atestate conform Rețetelor Consacrate. Atestatul este acordat pentru cinci ani și presupune controale de conformitate, analize de laborator și respectarea permanentă a tehnologiei declarate.

Pentru consumator, sistemul aduce transparență și garanția unei rețete autentice. Pentru procesatori, în special din sectorul cărnii și al lactatelor, mecanismul oferă o diferențiere reală pe piață, recunoscută oficial. Produsele atestate pot comunica clar respectarea unei tehnologii istorice românești, într-un context în care autenticitatea și consistența calitativă devin tot mai importante în decizia de cumpărare.

Din perspectivă economică, rețetele consacrate pot susține poziționarea premium, pot întări încrederea în brand și pot constitui argument solid în proiecte de investiții și finanțări publice. Ele nu înlocuiesc schemele europene de protecție a produselor, dar completează arhitectura națională de calitate cu un instrument adaptat realității industriale românești.

Practic, statul român începe să trateze tradiția alimentară nu ca pe un element de poveste, ci ca pe un standard tehnologic recunoscut și protejat.

Într-un context de concurență crescută și presiune pe prețuri, rețetele consacrate pot deveni unul dintre puținele instrumente prin care industria alimentară locală adaugă valoare reală produselor sale.

(Foto: AI GENERATED)