Industria cărnii, la nivel global, trece prin transformări accelerate, generate de schimbările în comportamentul consumatorilor și de exigențele tot mai ridicate în privința calității, sustenabilității și trasabilității produselor. Conform datelor FAO 2024, consumul total de carne a înregistrat o creștere anuală medie de 1,3% în ultimul deceniu, cu diferențe notabile între tipurile de carne și segmentele de piață.

Una dintre cele mai vizibile tendințe este creșterea constantă a consumului de carne de pasăre, în detrimentul cărnii roșii. Ponderea cărnii de pasăre a ajuns la peste 37% din consumul global total de carne, fiind preferată datorită prețului accesibil, ușurinței în preparare și percepției ca produs mai sănătos. Carnea de porc se menține stabilă în regiuni precum Europa și Asia, în timp ce carnea de vită înregistrează un recul ușor, compensat însă de creșterea segmentului de carne premium.

Segmentul premium, reprezentat de carnea maturată, carnea cu origine controlată (DOP, IGP) și produsele tradiționale certificate, este în expansiune accelerată. În Europa, această categorie crește cu 6-7% anual, impulsionată de consumatorii cu venituri medii și mari care caută produse diferențiate, trasabile și cu profil nutrițional superior. În România, interesul pentru carnea premium este vizibil în dezvoltarea rețelelor de carmangerii de specialitate și extinderea ofertelor din comerțul modern.

Pe lângă preferințele de consum, procesatorii sunt influențați și de presiunea reglementărilor europene privind sustenabilitatea și bunăstarea animalelor. Noile cerințe de etichetare, precum indicarea metodei de creștere sau a amprentei de carbon, obligă industria să adapteze fluxurile de producție și să investească în tehnologii moderne. Tehnologii precum trasabilitatea prin cod QR și integrarea soluțiilor de digitalizare (ERP, blockchain) devin standarde competitive în industria cărnii.