Un nou studiu citat de DairyGlobal arată că o intervenție cu costuri reduse, ușor de implementat în fermele de lapte, reduce sporii din rezervorul de lapte crud, prelungește durata de valabilitate a laptelui fluid, reduce expunerea consumatorilor la produse de calitate redusă și reduce risipa de alimente, impact pozitiv asupra mediului.

Strategii comune

Sporii bacterieni, care se găsesc în laptele crud, pot supraviețui condițiilor dure de procesare întâlnite în fabricarea produselor lactate, inclusiv pasteurizarea și uscarea.

Laptele crud cu conținut scăzut de spori este de dorit pentru părțile interesate din industria produselor lactate, în special pentru cei care doresc să prelungească termenul de valabilitate al produselor lor, să-și extindă canalele de distribuție sau să reducă deteriorarea produsului.

Un studiu recent a arătat că o intervenție la fermă care a inclus spălarea prosoapelor cu înălbitor cu clor și uscarea lor completă, precum și instruirea angajaților din sala de muls pentru a se concentra pe curățarea capului tetinei, a redus semnificativ nivelurile de spori din laptele crud din rezervor.

Ca o continuare a studiului anterior, cercetătorii studiului actual s-au concentrat pe calcularea costurilor asociate cu strategia de intervenție.

Strategiile comune de control pentru reducerea deteriorării produselor lactate de către bacteriile care formează spori se concentrează în primul rând pe intervenții de procesare, cum ar fi centrifugarea și pasteurizarea prin microfiltrare.

Cu toate acestea, un număr tot mai mare de dovezi sugerează că reducerea nivelului de spori în laptele crud prin controlul practicilor de management în fermă este o opțiune viabilă pentru obținerea laptelui crud cu conținut scăzut de spori și, ulterior, reducerea sau întârzierea alterarii produsului.

Intervenția la fermă

Strategia de intervenție a sporilor la fermă a fost aplicată pe fermele convenționale de lapte și a inclus următoarele 3 aspecte principale:

• Adăugarea de înălbitor cu clor la o concentrație de 200 ppm la ciclul de spălare pentru prosoapele spălate utilizate în timpul pregătirii ugerului înainte de atașarea unității de muls.

• Uscarea completă a prosoapelor spălate după ciclul de spălare.

• O scurtă instruire, în stilul unei săli de clasă, a angajaților sălii de muls cu privire la importanța curățării temeinice a tetinei în timpul mulsului. Instruirea a avut loc între schimbările de tură, astfel încât angajații din sala de muls pe timp de noapte și pe timp de zi să poată participa.

Toate părțile intervenției au fost aplicate concomitent pe fiecare fermă. Utilizând această intervenție, s-a observat o scădere de 37% și 40% a sporilor mezofili de lapte crud în rezervor, respectiv, a sporilor termofili, comparativ cu nivelurile de spori din laptele crud înainte de aplicarea intervenției.

Beneficiile economice ale strategiei de intervenție în fermă

În timp ce cercetătorii au demonstrat că strategia de intervenție descrisă în studiul lor anterior este eficientă în reducerea nivelurilor de spori de lapte crud în rezervoare, costul intervenției poate fi o barieră în calea implementării la nivel de producție.

În studiul actual, analiza costurilor a presupus că fermele vor aplica o combinație a tuturor intervențiilor (de exemplu, spălarea prosoapelor cu înălbitor, uscarea prosoapelor și oferirea unei instruiri unice angajaților din sala de muls) în același timp. Pentru a calcula costul intervenției, cercetătorii au făcut următoarele ipoteze:

• 1 uscător poate usca 15 încărcături de 1 h de 100 de prosoape pe zi.

• Costul unui uscător este de 1.000 USD.

• Durata medie de viață a unui uscător este de 3 ani.

• Costul energiei electrice este de 0,12 USD/kWh.

• Uscătorul mediu consumă 3,3 kW de energie pe oră.

• Un pachet de 3 de înălbitor concentrat (Clorox) costă 14,15 USD.

• Instruirea angajaților din muls costă 125 USD pe an.

• Vacile sunt mulse de 3 ori pe zi.

• Produse medii de lapte de 12.700 kg/vacă pe an (28.000 lbs/vacă pe an). Costurile anuale au fost calculate pe baza mărimii efectivului.

Costul implementării strategiei de intervenție a variat între 9,49 USD și 13,35 USD pe vacă pe an, în funcție de dimensiunea efectivului, sau între 0,03 USD și 0,05 USD per o sută de greutate (CWT) de lapte crud, în funcție de dimensiunea efectivului, presupunând o medie a efectivului de 12.700 kg (28.000 lbs) produse per vaca pe an.

Cercetătorii au descoperit că acest lucru este rentabil în comparație cu costurile totale asociate cu întreținerea unei vaci de lapte în fiecare an. Pentru fermele care usucă deja prosoape, costul estimat al intervenției a variat între 4,45 USD și 5,64 USD pe vaca pe an, în funcție de dimensiunea fermei.

„Important, analiza noastră indică faptul că costul pe vacă al aplicării strategiei de intervenție scade pe măsură ce dimensiunea efectivului crește.

Pe lângă rezultatul reducerii semnificative a nivelului de spori bacterieni din laptele crud în rezervor, ne așteptăm ca această strategie de intervenție la fermă să reducă și riscul de mastită și un număr mare de celule somatice, deoarece intervenția se concentrează pe capete mai curate ale tetinei și pe bune. practicile din sala de muls, care ar oferi producătorilor economii suplimentare de costuri”, au spus aceștia.

Risc de a consuma lapte lichid

A fost realizat un sondaj pentru a determina câți consumatori consumă în mod regulat lapte lichid în apropierea sau după data tipărită pe ambalaj (adică data codului), care a relevat că peste 50% dintre consumatorii de lapte fluid chestionați continuă să consume lapte lichid după această dată, indicând că o proporție considerabilă de consumatori sunt expuși d la laptele lichid care este probabil să aibă niveluri ridicate de creștere a bacteriilor care formează spori și posibil defecte de calitate asociate (de exemplu, defecte de aromă sau miros).

Cercetătorii au declarat: „Din cauza impactului de mare anvergură al nemulțumirii consumatorilor față de produsele alimentare, este esențial pentru părțile interesate din industria produselor lactate să reducă riscul expunerii consumatorilor la produse lactate fluide de calitate redusă, folosind strategii precum cele prezentate aici.”

Zonele de focus

Această lucrare de cercetare demonstrează că aplicarea unei intervenții cu costuri reduse, ușor de implementat în fermele de lapte, nu numai că va reduce sporii psihrotoleranți din laptele crud din rezervorul de vrac, ci va ajuta la prelungirea duratei de valabilitate a laptelui fluid, la reducerea expunerii consumatorilor la produse de calitate redusă, și reduce impactul asupra mediului al produselor lactate prin reducerea risipei alimentare.

„Studiul nostru oferă producătorilor de lactate informații cheie pentru a evalua beneficiile economice ale reducerii sporilor și va oferi procesatorilor date pentru a stabili primele pentru laptele cu conținut scăzut de spori.

În cele din urmă, părțile interesate din industria produselor lactate din continuumul laptelui fluid sunt afectate negativ de nemulțumirea consumatorilor față de produsele lactate, inclusiv deteriorarea și calitatea redusă care rezultă din creșterea bacteriilor formatoare de spori provenite din laptele crud, evidențiind necesitatea ca procesatorii de lactate să stimuleze implementarea această intervenție prin prime către producători.”

În plus, s-a propus o recomandare pentru studiile viitoare care să se concentreze pe eficacitatea acestei intervenții și impactul acesteia asupra incidenței mamitelor, precum și dezvoltarea unor modele care pot prezice impactul pe care l-ar avea această intervenție asupra brânzeturilor și a pulberilor de lactate.