Un extract din masline ar putea prelungi durata de expunere la raft ca carnii cu aproximativ 80%, fara ca produsul sa sufere alterare a gustului si a aromei, arata un studiu specializat. Extractul cu polifenol obtinut din tescovina maslinelor a avut rezultate mai bune decat un antioxidant commercial obtinut din vin, potrivit unui articol publicat de Food Chemistry. Un studiu publicat inca din 2003 arata ca piata antioxidantilor sintetici se afla pe o panta descendenta pentru ca oamenii sunt preocupati tot mai mult de alimentatie si prefera antioxidantii naturali, ca extracte din diferite plante, vitamina E sau C. Potrivit cercetatorilor, extractul de masline are rezultatele cele mai bune in prevenirea alterarii carnii de vita si de porc.