Procesarea la presiune ridicată (HPP) este o tehnologie promițătoare pentru a extinde viața la raft a brânzeturilor moi, Quesco Fresco, informează Dairy Reporter. Această afirmație este cuprinsă în ediția de ianuarie a Jurnalului Științei Lactatelor (Journal of Dairy Science) într-un articol scris de Tomasula și colaboratorii săi, prin care avertizează că există o implicație clară a costurilor. Quesco Fresco este o brânză spaniolă aparținând categoriei brânzeturi moi, care poate fi diferențiată prin culoarea sa albă foarte luminoasă, prin aroma ușor sărată și prin faptul că nu se topește. Tomasula și colaboratorii declară că pH-ul său mare și textura moale poate crea condițiile ideale pentru dezvoltarea bacteriilor care îi poate limita viața la raft. „În ciuda folosirii laptelui pasteurizat, Quesco Fresco și alte brânzeturi moi au fost subiectul unor retrageri de produse, în special din cauza contaminării mediului cu bacteria Listeria, ” declară aceștia.