Un proiect de cercetare European va încerca să dezvolte un sistem pentru a controla conținutul de sare din timpul procesării șuncii crud-uscate, în felul acesta intenționând să reducă conținutul de sare, informează Globalmeatnews. Inițiativa se vrea a reduce conținutul de sare din producția produselor din carne crud-uscate, cum ar fi prosciutto, lardo, bresaola, capicola, guanciale și soppressata. Această inițiativă vine ca răspuns la nevoia globală ca procesatorii de șuncă crud-uscată să-și îmbunătățească tehnologia de control a tratamentului cu sare aplicat produselor lor, a specificat Comisia Europeană. Aceasta a specificat că sarea este folosită pentru a preveni proliferarea bacteriilor, deoarece lasă un conținut foarte mic de apă în produse după ce aceasta este absorbită, dar a subliniat faptul că unele studii arată că reducerea consumului de sare la 6 grame pe zi ar putea preveni aproape 6% din atacurile de cord la consumatori. Tehnologia va folosi un software de rețea neural artificial, care este antrenată să asigure parametrii de sărare în funcție de proprietățile șuncii materie primă și să indice conținutul de sare exact. Un sistem pilot va putea fi testat de către companii la sfârșitul proiectului.