(Autor: Prof. univ. dr. ing. Maria TURTOIUniversitatea Dunărea de Jos din Galaţi)  Principalele proteine din zer, alfa-lactalbumina şi beta-lactoglobulina, au proprietăți funcționale și bioactive importante care sunt mult îmbunătățite prin hidroliză enzimatică. Alfa-lactalbumina conţine aminoacidul cisteină, important în formarea glutationului, antioxidat cu rol important în imunitate. De asemenea, este bogată în aminoacidul triptofan, precursor al serotoninei şi al hormonului melatonină ce au un rol în reglarea efectelor neurocomportamentale cum sunt apetitul, ritmul somn-veghe, percepţia durerii, controlul stării de spirit, anxietăţii şi stresului. Beta-lactoglobulina, principala proteină din zer, este responsabilă pentru multe dintre proprietățile bioactive ale proteinelor din zer. Peptidele obţinute din proteinele din zer sunt de mare interes pentru industria alimentară la obţinerea suplimentelor alimentare, a băuturilor pentru sportivi şi a formulelor de lapte praf pentru sugari. (Acest articol îl veți putea citi integral în ediția cu nr. 13 a revistei Fabrica de Lapte)