Ingredientul Nutrilac®FastRipe de la Arla Foods Ingredients este o proteină naturală din lapte, care permite producătorilor de brânzeturi să reucă timpul de maturare și să salveze mii de euro în fiecare an, informează Dairy Reporter. Spre deosebire de alți agenți de maturare - cum ar fi culturile și enzime - Nutrilac®FastRipe nu descompune proteinele excesiv, ceea ce înseamnă că termenul de valabilitate la raft nu este scurtat și gustul nu este afectat. Cu alte cuvinte, costurile de depozitare sunt reduse prin accelerarea procesului de maturare – de la una până la șase săptămâni, în funcție de tipul de brânză. Pentru a fi mai specific: O companie de produse lactate care produce 10.000 de tone de Gouda pe an, și adăugarea de 0,25% de Nutrilac® FastRipe la reteta acesteia, ar putea reduce timpul de depozitare cu 3 săptămâni și să salveze € 12.10 per tonă de brânză produsă - sau € 121,000 pe an.