Riscurile alimentare existente în etapa de producţie primară trebuie identificate şi controlate; pentru situaţii în care mici cantităţi de produse primare sunt livrate direct consumatorului de către operatorul care le produce se impune ca protecţia să fie asigurată prin intermediul legislaţiei naţionale, în special datorită legăturii strânse dintre producător şi consumator. Normative practice Producătorii care deţin exploataţii mici (gospodării ale populaţiei) sau exploataţii comerciale de vaci producătoare de lapte, pot livra laptele crud către centrele de colectare lapte sau direct către unităţile procesatoare. De asemenea, pot comercializa laptele crud direct către consumatorul final, în conformitate cu prevederile legislaţiei sanitare veterinare în vigoare, respectiv Ordinul ANSVSA privind înregistrarea activităţii de vânzare directă şi vânzare cu amănuntul şi condiţiile sanitare veterinare în care poate fi efectuată vânzarea directă a laptelui, prin intermediul automatelor. Activitatea se poate derula numai în spaţii autorizate sanitar veterinar, prin asumarea responsabilităţii pentru ca produsele lactate, pe care producătorul le comercializează, să nu pună în pericol sănătatea consumatorilor. Principalele cerinţe de calitate impun ca:

• laptele să provină din centre autorizate sanitar veterinar;
• să nu depăşească 100.000 numărul total de germeni/ml la 30 grade Celsius, media geometrică, constatată pe o perioadă de două luni, cu cel puţin două analize pe lună;
• numărul de celule somatice (care reprezintă sănătatea ugerului) sub 400.000 media geometrică constatată pe o perioadă de trei luni, cu cel puţin o analiză pe lună.

Laptele crud destinat vânzării directe către consumatorul final trebuie să provină numai de la animale sănătoase, care nu suferă de boli ce pot fi transmise la om, prin intermediul laptelui. Producătorii care vând lapte crud către consumatorul final în pieţe trebuie să deţină fişe de sănătate, care să ateste starea de sănătate a animalelor de la care a fost obţinut laptele, completate de către medicii veterinari din localităţile de origine şi un buletin de analiză care să ateste conformitatea produsului, cu cerinţele normelor legislative specifice.   Comercializarea laptelui crud către consumatorul final, de către producătorii agricoli, se realizează în baza documentelor de înregistrare sanitară veterinară eliberate de Direcţiile Sanitare Veterinare şi pentru Siguranţa Alimentelor (DSVSA) locale, conform prevederilor Ordinului ANSVSA nr. 111/2008. Laptele crud obţinut de către producătorii agricoli trebuie să fie sigur pentru sănătatea consumatorilor. Medicii veterinari oficiali, care asigură supravegherea pieţelor agroalimentare, vor verifica modul în care sunt respectate condiţiile sanitare veterinare privind transportul, depozitarea şi comercializarea laptelui de la producătorii agricoli. De asemenea, vânzările directe de lapte crud către consumatorul final, prin intermediul automatelor, sunt reglementate prin Ordinul ANSVSA nr. 55/2010 pentru aprobarea Normei sanitare veterinare şi pentru siguranţa alimentelor privind condiţiile sanitare veterinare în care poate fi efectuată vânzarea directă a laptelui crud, prin intermediul automatelor. Producătorii care deţin exploataţii mici sau ferme de vaci producătoare de lapte pot livra laptele crud către centrele de colectare lapte sau direct către unităţile de procesare lapte. De asemenea, pot comercializa lapte crud direct către consumatorul final, în conformitate cu prevederile legislaţiei sanitare veterinare în vigoare.