Zerul rezultat din fabricarea brânzeturilor, grăsimea animală și oasele pot deveni materii prime pentru alte produse. Destinația lor depinde însă de calitate, de încadrarea sanitară și de tehnologia disponibilă. Materialele păstrate în circuitul alimentar și subprodusele care nu sunt destinate consumului uman urmează reguli diferite.

Zerul poate furniza proteine și lactoză. Industria europeană îl procesează pentru obținerea proteinelor destinate nutriției umane și animale, a lactozei și a zerului pudră, potrivit informațiilor publicate pe platforma CORDIS a Comisiei Europene. Documentul tehnic al Centrului Comun de Cercetare privind industria alimentară descrie recuperarea prin filtrare cu membrane, precum și concentrarea prin evaporare înaintea uscării pentru producerea pudrei. Valorificarea presupune, așadar, operațiuni suplimentare și echipamente dedicate.

Grăsimea animală are utilizări alimentare și industriale. Regulamentul european nr. 853/2004 stabilește cerințe pentru grăsimile animale topite destinate consumului uman. Pentru grăsimile încadrate ca subproduse există și ruta combustibililor: Comisia Europeană indică biodieselul obținut din grăsimi de categoria 3 drept exemplu de produs valorificat în condițiile legislației aplicabile.

Oasele pot fi folosite la fabricarea gelatinei și colagenului, dacă respectă cerințele privind proveniența și procesarea. Legislația exclude materialele cu risc specific și impune condiții pentru materiile prime și unitățile furnizoare. Posibilitatea tehnică de utilizare nu înseamnă că orice lot de oase este eligibil.

Pentru procesator, decizia de investiție necesită un calcul separat: cantitatea disponibilă, randamentul, prețul oferit de cumpărător și costurile de colectare, păstrare, transport, energie și procesare. Aceste elemente trebuie comparate cu alternativa predării către un operator specializat.

Nu există un prag universal de rentabilitate. O evaluare pentru fiecare fabrică trebuie să arate dacă veniturile și costurile de gestionare evitate acoperă exploatarea instalației și recuperarea investiției. Valoarea comercială apare atunci când există atât materie primă conformă, cât și un cumpărător pentru produsul rezultat.

(Foto: AI GENERATED)