DG SANTE intensifică în 2024–2025 verificările din abatoare, cu accent pe aplicarea Regulamentelor europene privind siguranța alimentelor și pe eficiența sistemelor HACCP. Rapoartele recente ale Comisiei arată că principalele neconformități identificate în statele membre sunt legate de controlul temperaturii, monitorizarea etapelor cu risc microbiologic, gestionarea materialelor cu risc specific și validarea procedurilor de igienizare. Aproximativ 30% dintre abateri sunt asociate cu lipsa monitorizării automate a parametrilor critici, ceea ce evidențiază vulnerabilitatea fluxurilor dependente de operare manuală.

Eurostat confirmă că abatoarele europene funcționează într-un context de presiune ridicată: costuri crescute cu forța de muncă, utilitățile și întreținerea infrastructurii. În acest cadru, DG SANTE pune accent pe digitalizarea completă a controlului temperaturii și pe trasabilitatea în timp real. Unitățile care folosesc sisteme integrate cu senzori pentru temperatură și umiditate au rate mai scăzute de neconformitate, reducând riscul de depășire a limitelor microbiologice cu 20–35% comparativ cu unitățile unde monitorizarea este în mare parte manuală.

Trasabilitatea devine, în 2025, unul dintre criteriile definitorii ale conformității. Comisia notează că o parte semnificativă a problemelor constatate în audituri provine din întreruperi de flux în documentarea loturilor, în special în zonele cu transfer rapid de produse. Regulamentele europene solicită ca fiecare etapă — recepție, tranșare, ambalare, expediere — să fie documentată fără decalaje, pentru a permite intervenția rapidă în caz de risc.

Un alt element critic al controalelor îl reprezintă validarea procedurilor de igienă. DG SANTE subliniază că, în numeroase unități, procedurile declarate nu sunt corelate cu date de verificare, teste de suprafețe sau analize periodice. În 2025, Comisia recomandă utilizarea tehnologiilor de igienizare cu consum redus de apă și energie, alături de sisteme automate de verificare a eficienței curățării.

Pentru industria cărnii din România, noile standarde înseamnă investiții obligatorii în infrastructură digitală, echipamente moderne și proceduri validate. Abatoarele care nu adoptă aceste soluții riscă întârzieri în certificare, limitări comerciale și pierderi de competitivitate pe piața europeană.

(Foto: Freepik)