Stabilitatea microbiologică a produselor lactate proaspete rămâne un criteriu central pentru procesatorii europeni, iar evoluțiile din perioada 2024–2025 confirmă presiunea crescândă pentru standarde uniforme și monitorizare digitală. Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 privind criteriile microbiologice pentru alimente stabilește limite clare pentru Listeria monocytogenes, E. coli și flora totală, iar EFSA semnalează că respectarea acestor limite depinde în mod direct de procedurile de igienă din procesare, controlul temperaturilor și stabilitatea lanțului frigorific.

Datele colectate prin rețelele europene de monitorizare arată că produsele lactate proaspete, precum laptele pasteurizat, iaurtul și chefirul, prezintă o rată de conformare de peste 98%, însă riscurile apar în segmentele unde procesele sunt manuale sau unde infrastructura frigorifică este învechită. DG SANTE menționează în rapoartele de audit că variațiile de temperatură peste 6°C în lanțul logistic cresc semnificativ încărcătura bacteriană, chiar dacă produsul final rămâne inițial conform.

Eurostat observă o creștere constantă a consumului de produse fermentate în UE, datorită stabilității mai bune și duratei de viață extinse prin acidifiere controlată. În același timp, procesatorii modernizează liniile de pasteurizare și fermentare pentru a reduce riscurile de contaminare post-procesare. Sistemele automate CIP reduc cu peste 20% abaterile de igienă identificate în controalele oficiale, conform analizei EFSA.

În 2025, competitivitatea industriei depinde de capacitatea operatorilor de a documenta stabilitatea microbiologică prin date digitale, serii de teste repetate și protocoale standardizate. Retailul european solicită tot mai des dovezi privind monitorizarea în timp real a temperaturilor și trasabilitatea completă a loturilor, iar procesatorii care pot furniza aceste informații sunt preferați în negocierea contractelor.

Menținerea stabilității microbiologice nu reprezintă doar o cerință sanitară, ci și un indicator al maturității tehnologice a procesatorului. Unitățile care investesc în echipamente moderne și monitorizare automatizată sunt mai bine poziționate în lanțul valoric al industriei lactatelor.

(Foto: Freepik)