Produsele lactate cu termen scurt de valabilitate — precum iaurturile, laptele pasteurizat, cremele lactate sau băuturile fermentate — intră în 2025 sub incidența unor clarificări tehnice ale criteriilor microbiologice și ale cerințelor privind materia primă utilizată. EFSA subliniază, în evaluările recente, că riscurile asociate acestor produse depind în mod direct de calitatea laptelui crud și de respectarea parametrilor de pasteurizare. Întrucât lanțul rece este mai scurt, iar timpii de rotație sunt reduși, standardizarea devine esențială pentru menținerea siguranței alimentare.

Comisia Europeană, în cadrul „Pachetului Higienă”, reafirmă obligațiile industriei privind controlul încărcăturii bacteriene a laptelui crud, în special pentru germeni mesofili și celule somatice. În 2025, accentul se mută pe coerența procedurilor de recepție: fabricile trebuie să demonstreze că parametrii de calitate sunt monitorizați la fiecare lot, iar abaterile sunt gestionate înainte de introducerea materiei prime în flux. Milk Market Observatory indică o ușoară creștere a variabilității sezoniere în compoziția laptelui, ceea ce obligă procesatorii să ajusteze timpii și temperaturile de tratament termic.

Pasteurizarea devine un punct critic în noile orientări europene. EFSA atrage atenția asupra necesității monitorizării automate a parametrilor pentru a preveni deviațiile ce pot afecta stabilitatea produselor cu valabilitate redusă. Unitățile sunt încurajate să utilizeze sisteme de înregistrare continuă, capabile să genereze alerte în caz de variații, și să mențină evidențe electronice pentru audit.

Produsele finite sunt supuse unor criterii microbiologice consolidate, inclusiv privind absența patogenilor relevanți și controlul nivelurilor de bacterii lactice. Comisia solicită, de asemenea, o atenție sporită asupra igienizării echipamentelor utilizate în umplere și ambalare, întrucât aceste etape au fost identificate drept surse frecvente de neconformitate în audituri.

Pentru industria lactatelor din România, aceste ajustări implică investiții în monitorizare digitală, actualizarea procedurilor de calitate și consolidarea relației cu fermele furnizoare. Produsele cu termen scurt sunt sensibile la orice abatere, iar conformarea strictă la noile standarde devine un element esențial pentru siguranță, competitivitate și încrederea consumatorilor.

(Foto: Freepik)