Digitalizarea trasabilității devine o cerință centrală a industriei cărnii în Uniunea Europeană, pe fondul intensificării controalelor oficiale și al nevoii de a standardiza fluxurile de date pe întreg lanțul de aprovizionare. Comisia Europeană subliniază, în analiza privind sistemele alimentare pentru perioada 2025–2027, că unitățile de procesare trebuie să asigure acces rapid la informații privind originea animalelor, loturile de abatorizare, parametrii microbiologici și rutele logistice. Această structură comună este necesară pentru a reduce timpul de reacție în cazurile de neconformitate și pentru a facilita schimbul de date între autorități.

Cadrul european actual se bazează pe Regulamentul (CE) nr. 178/2002 și pe standardele suplimentare stabilite în pachetul „Digital Food Chain”, pentru care JRC și DG SANTE recomandă adoptarea de sisteme informatice compatibile la nivelul statelor membre. OECD estimează că utilizarea tehnologiilor digitale reduce timpul de verificare a documentelor cu 30–40%, iar integrarea datelor în platforme comune poate scădea costurile administrative cu până la 20% în abatoarele de capacitate medie.

EFSA evidențiază faptul că trasabilitatea digitală îmbunătățește controlul riscului microbiologic prin asocierea fiecărui lot cu parametrii de temperatură, igienă și manipulare. În unitățile care folosesc monitorizare automată, riscul de transmitere a contaminanților prin erori operaționale este redus semnificativ, iar datele rămân disponibile pentru audit. Implementarea acestor sisteme devine esențială în contextul intensificării verificărilor pe lanțul cărnii de bovină, porcină și pasăre.

Procesatorii europeni trebuie să adopte, până în 2027, sisteme standardizate de colectare și interoperabilitate a datelor, conform recomandărilor din programul european privind digitalizarea agriculturii și industriei alimentare. În practică, cele mai utilizate soluții sunt platformele ERP specializate pentru industria cărnii, monitorizarea IoT pentru temperaturi, citirea automată a etichetelor și integrarea cu sistemele de raportare ale abatoarelor. Pentru abatoarele mici, Comisia recomandă soluții modulare, cu costuri reduse și interfețe simplificate.

În România, implementarea trasabilității digitale progresează prin proiecte pilot susținute de MADR și ANSVSA, în special în unitățile mari de procesare. Cerințele comercianților și ale piețelor externe accelerează adoptarea sistemelor bilingve de trasabilitate și a etichetării dinamice. În perioada 2025–2027, diferența dintre operatorii competitivi și cei vulnerabili va fi dată de capacitatea de a furniza date verificabile, în timp real, pe întreg traseul produsului.

(Foto: Freepik)