Procesarea termică a cărnii reprezintă una dintre cele mai critice etape pentru siguranța alimentară și conformitatea legală. Regulamentul (CE) nr. 852/2004 și Regulamentul (CE) nr. 853/2004 impun standarde clare pentru tratarea termică a produselor din carne, în special în ceea ce privește atingerea unor temperaturi minime de procesare pentru a elimina riscurile microbiologice.

Conform Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), temperatura de bază pentru inactivarea agenților patogeni precum Salmonella și Listeria trebuie să fie de minimum 70°C, menținută pentru cel puțin două minute. În România, controalele ANSVSA din 2024 au arătat că 11% dintre unitățile de procesare nu respectau integral parametrii recomandați, ceea ce a dus la sancțiuni și la retrageri de produse.

Riscurile neconformării nu sunt doar de natură legală, ci și economică, întrucât un lot compromis poate genera pierderi de sute de mii de euro. Tehnologiile moderne de procesare includ utilizarea senzorilor IoT pentru monitorizarea temperaturii și presiunii, precum și implementarea sistemelor de trasabilitate digitală care permit verificarea în timp real a parametrilor. Studiile realizate la nivel european arată că unitățile care au investit în modernizarea echipamentelor de procesare termică au redus incidentele de neconformitate cu peste 25%.

Pentru industria românească, respectarea parametrilor impuși de legislația europeană nu este doar o obligație, ci și o condiție pentru menținerea competitivității și accesului pe piața unică europeană.

(Foto: Pexels)